Kako odabrati voće i povrće izvan sezone?

Video: Kako se zaštititi na trovanje sezonu?

Video: tofus

Jasno je da su najkorisnije voće i povrće - svježe, tek izvađene iz vrta ili stablo. Ali i potrošnje voća i povrća van sezone sazrijevanja koji postupamo nježno, s obzirom im glavni izvor vitamina. U isto vrijeme, većina povrća u proljeće i zimi, ili se isporučuju iz dalekih zemalja, ili udariti police nakon duljeg skladištenja. Dakle, njihov program otvara neke nedoumice.

Kao jedan odabira najukusnije i korisno iz reda dostupni na policama darova prirode? U odgovoru na ovo pitanje, potrebno je imati na umu nekoliko parametara.

Što točno tražite?

Ako govorimo o vitaminima, voća i povrća - uistinu nezamjenjiv izvor vitamina C ili askorbinska kiselina. Međutim, većina institucija koje nude Građani organizirano hrane i pokušavaju osigurati njegovu usklađenost s prehrambenim standardima, u svakom slučaju dužan dodati jela od sintetskog vitamina C u zimi

U svom prirodnom obliku velike količine vitamina u zimskom periodu je sadržana u egzotično voće - kivija, naranče, limuna. No, konstantno konzumiranje namirnica uzgojenih izvan regije prebivališta potrošača, može pogoršati alergijsku osjetljivost tijela. Osim toga, visoka razina vitamina C su voće (i ostali biljni proizvodi), prikupljeni u razdoblju od optimalne zrelosti i odmah ušli na stolu potrošača. U pravi voće uvozi, ponekad snimio i nezreli ne dug put od plantaže do pulta, količina vitamina C, najviše nestabilna na vanjske utjecaje, može biti red veličine manji.

Svi ostali vitamini zna da čovjek može dobiti od proizvoda iz drugih skupina - žitarice, mliječni proizvodi, meso, orašasti plodovi i sjemenke. Isto vrijedi i za studirao makro- i mikronutrijenata i vlakana.

Međutim, nutricionisti inzistirati na redovite konzumacije voća i povrća i zato što osim dobro proučenih hranjivih tvari u biljkama sadržane onih čija je uloga u prehrani još nije posve jasno, ali ipak čini značajan: nepostojan, aromatične tvari, itd , Iz ove perspektive, najkorisniji je najširi mogući raspon darova flore na našem stolu.

Lokalni ili uvezena?

Uvezeni proizvodi često nam privlači više upečatljiv izgled. Osim toga, neke od omiljenih lokalne voće jednostavno ne događa. No, stručnjaci za hranu se često kaže da je korisna u svakom darovi lokalne prirode.

Osim navedenih problema (gubitak vitamina i bolje prilagodbe ljudskog imunološkog sustava na uobičajene prehrane), još jedna važna točka kontrole nad sadržajem ostataka pesticida u voću i povrću. To se provodi, ali samo u odnosu na zahtjevani spojevi: cijela paleta poljoprivrednih kemikalija tražiti u svaku pošiljku bi bilo preskupo. Isto vrijedi i za domaćim proizvodima, ali u domovinu se nadam i za kontrolu zdravstvene vlasti na mjestu proizvodnje i uvođenje kontrolora tradicionalno koriste u lokalnim sredstvima za poljoprivredu.

Staklenika ili gline?

Prednost je da građani imaju i prostore za povrće, razuman - iako ne one parametre koji su građani spominju kao mjerilo za svojim željama. Broj poljoprivredne kemije u proizvodnji staklenika ne može biti veća nego u podzemne vode, te u svakom slučaju ne prelazi najviše dopuštene standarde. Vlastita pravila o količini nitrata za proizvodnju staklenika zapravo malo više, ali glasine o štetnosti ove tvari (proizvedene u postrojenjima bez pomoći gnojiva) općenito su uvelike pretjerana. Očekujte trovanje nitratima stakleničkih povrća, u svakom slučaju to je moguće samo ako se jede samo ovu vrstu proizvoda.

Ono što čini okus staklenika „plastične” povrće - loša kemijski sastav umjetne tla, a time i niži sadržaj mikro doza tih istih tvari koje utječu na okus nečije uloge u prehrani znanstvenici su samo na početku pogoditi. Ipak, studija i „obavezno” za povrće vitamina i minerala u sastavu proizvodnju staklenika ne može biti manja od dijela prljavštine. Ali okus, u pravilu, ne može se usporediti.

U prizemlju vrste povrća isporučene na tržišta u zimi i rano proljeće, obično se razlikuju od svojih kolega stakleničkih svjetliju boju. Ali ovaj lik nestaje kada je proizvodnja stakleničkih počinje dobivati ​​dovoljnu količinu prirodne svjetlosti, odnosno, s povećanjem svjetlu dana. U tom slučaju, možemo se samo nadati za prodavača iskrenost.

Od velikih razmjera ili „baka”?

To je čisto stvar ukusa: i oni i one vrste može biti vrlo korisno i sigurno, i obrnuto (u stvari nitko ne zabranjuje da se pretjerivati ​​s gnojivom i pesticidima, i mali privatni trgovac). Ali, ako ste draži proizvodi od malih privatnih trgovaca, izaberite povrće koje nemaju oznaku usklađenosti, odnosno, razlikuju u veličini.

Poravnati (definirane karakteristike sortnih, a ne, kao što je pogrešno vjerovao ljudi, stroga primjena gnojiva) je prednost za proizvodnju velikih razmjera. Univarijantna rajčice i krastavci su lakše za transport i potražnje za rukovanje, prehrambena industrija. Privatni trgovac, donosi svježe proizvode na biljnom tržištu, ovaj faktor je ravnodušan, pa će radije poznati razred s različitim veličine plodova.

Svježe ili prerađene?

Sporan. Povrće hlapljive proizvodnje, kao i raznolikost okusa i mirisa, naravno, više u svježem voću i povrću, ali su vitamini - možda u obradi. Činjenica je da je tijekom skladištenja svježe proizvode se javlja gubitak vitamina, više od važnih, na primjer, u šok zamrzavanje. Blagi do vitamina je soljenje i povrće bez dodavanja octa.

Ukiseljeno povrće nisu korisne, ali ako ste navikli na okus konzervirane hrane, trebali biste znati da je limunska kiselina - manje destruktivno u odnosu na vitaminima prezervativa, nego s octom. Od konzerviranog voća će biti više korisnih one gdje voće i bobice nisu izloženi dužeg toplinske obrade, a sačuvani sa šećerom samo u malim količinama.

Uz tvornicu ili domaće kuhinje?

Odabir između doma i tvornica za preradu povrća, to vrijedi s obzirom na sljedeće točke.

1. Jasno je pouzdan tvornica metoda trenutna šok zamrzavanje: dom hladnjak, gdje je minimalna temperatura - minus 18 stupnjeva, tako da je brzina zamrzavanja nije moguć i za vrijeme polaganog gubitka procesa hlađenja vitamina gore.

2. tvornica proizvodnji krastavaca hermetički se može koristiti za više blagi organizam limunske kiseline kao konzervansa. U početnoj konzerviranje obično koriste ocat, jer Posjeduje visoku baktericidna svojstva. Ali to uništava ne samo bakterije, već i vitamine, te iritira stjenke crijeva.

Činjenica da je sterilizacija vrši se u tvornici u autoklavu pod povišenim tlakom na temperaturi iznad točke vrenja, koji omogućuje da se uništi ne samo toksine, ali i opasne mikrobna spore. Kod kuće, maksimalna temperatura sterilizacije - 100 stupnjeva Celzija, a kako bi se spriječilo onečišćenje botulizam potrebno koristiti dovoljno visoku koncentraciju octa. Marinirati sa limunskom kiselinom nije sigurno kod kuće.

3. Proces početnu soljenje i konzerviranje povrća može biti najbolji izbor. Uostalom, ova tehnologija je stvaran i držati u kuhinji, sa kućni kiseli krastavci su zasigurno učiniti bez dodatne kemije hrane.

4. Izrada marmelade u tvornici i kod kuće je isto tako sigurno, tako da je izbor određuje osobni ukus i želje da provedete vrijeme na home-made.

Kao što možete vidjeti, kriteriji za odabir osobito korisne biljne proizvode set. Postoji razlog da se duboko razmišljati prije povrća pulta. Možete birati između svih mogućnosti korisne i sigurne zelene najznačajnije za vas - i to kretanje. I to je moguće razmišljati o svim parametrima, zaključiti: najbolji alat izbora je još uvijek sami okus. Dakle, glavna stvar - da imaju vremena za uklanjanje uzorak!