Ono što znamo o kupusu?

Većina našeg stanovništva poznat samo kupus, međutim, svijet je izvedena mnogo drugih vrsta kupusa u Ukrajini narasla šest: crvene, boja (kovrčava), kelj, koraba, brokula (brokula), Bruxelles. Oni su svi različiti po obliku, kemijski sastav, a nitko ne zna koji od njih treba priznati za "kraljica povrća"Kao što je sada često naziva bijeli kupus.

Kupus.

To je cijenjena zbog činjenice da sadrži askorbinsku kiselinu u svim godišnjim dobima (osobito kasno sorti). Unatoč činjenici da je za vrijeme skladištenja kiselina izgubljena, čak poslije šest mjeseci njegov sadržaj od 50 mg po 100 g tjelesne težine. Savršeno očuvani vitamin C i smrznute kiselim kupusom. Osim toga, kupus hrani opskrbu naše tijelo vitamina B1, B2, B6, K, PP, kao i vitaminom U, koji se zove protiv čira. minerala (kalij, kalcij, fosfor, željezo, jod itd) su dobro kupus. Kupus jača organizam, jača imunološki sustav, ima smirujući učinak na živčani sustav, smiruje glavobolje, nesanice lijekove. Kupus sok ima posebno značenje. Kupus je vrlo korisno za osobe s bubrega i bolesti srca.

Recept za kiseli kupus iz Transcarpathia.

Ha 10 kg pročišćene kupusa potrebnih 200-250 g soli. Dodaj grated mrkva (200-250g), sitno narezane jabuke - Antonovka najčešće koristi (500-700g), kima sjemenke, komorač sjemena ili papar (po 5g). Možete dodati lovorov list (2-3G).

Kupus očistiti, izrezati stabljika, nasjeckajte. Pomiješajte s mrkvom i ostalim sastojcima, staviti sve u bačvi ili veliki lonac, prelijte ravnomjerno solju i stisnuti dobro. Cover sa slojem opranog zelena kupusa, pa gaze, gaze na drveni krug, krug nešto teško. Težina tereta ne smije prelaziti 10% ukupne težine kupusa. Fermentacija se događa na 18-22S, a može trajati i do 10-12 dana. Tijekom fermentacije, pjena se formira, koji mora biti uklonjen s vremena na vrijeme. Kupus se smatra gotov kada se mjehurići ne formiraju na površini salamuri, i slana voda postaje prozirna. Čuvati kiseli kupus je potrebno na hladnom mjestu, optimalna temperatura od 0 ° C

A kvasca kupus može biti na med. Razlika je u tome da prije nego što stavi kupus zidovi bačve ili posude treba podmazivati ​​s medom i staviti komada na dno jednostavnog crnog kruha, smanjiti 1,5 cm debljine. To kupus će biti spreman za tri dana. Sretno!

Crveni kupus.

Kochan kupus koji je gušći od one bijele i deblje lišće. Međutim, prelazi na belokochannaja vitamine, mineralne soli, organskih kiselina. Ima izvanredne antibakterijska svojstva.

Od crvenog kupusa dobiva velike salate, salata, marinirajte ga, možete pirjati, ali ne kuhati. Ako dodate crvene, krajnji proizvod će biti uvelike obogaćena vitaminom sa kiselim kupusom S.

Video: Što ne znamo o kupusu

Kelj.

Različite kelj od kupusa, naborana poput valovitog lima i manje guste glave. Na nepcu, to sliči cvjetača, neobično ukusna dobiti u salatama, pogodan kao ukras za mesnih i ribljih jela, je više prikladan za kupus. Može se koristiti za prvi i drugi tečajevi, ali turšiju i očuvati svoj ne isplati.

Treba primijetiti da je sadržaj proteina kelj dominira kupus 2 puta, kao što je bogata mineralnim solima, posebno fosfora, kalija, magnezija, sumpora, ima različitu Ljekovito djelovanje: umirujući učinak na živčani sustav, smanjuje ovisnost o vremenskim faktorima, jača kosu , nokti, zubi, sprječava anemiju.

Cvjetača.

Cvjetače bogata pektin, jabučne i limunske kiseline.

Sadrži malo celuloze koja ima više nježnu strukturu i lakše se probavlja bez uzrokovanja poboljšane fermentacije u crijevima.

Cvjetače sadrži vitamin A, vitamin iz grupe B, nikotinska kiselina, vitamin C (prosjek 70%) mg, pantotenska kiselina, vitamin K, folna kiselina.

Mineralna smjesa kupusa je također vrlo različite: natrij, kalij, magnezij, željezo, bakar, fosfora, sumpora i klor.

U kuhanja, preporučuje se kuhanje kupus u maloj količini vode, jer voda koja se kuha kupus, crpi dio svoje mineralnih i drugih vodotopivih komponenti i juhe se koristi za pripremu juha ili umak.

Prokulica.

U prehrambenoj koristi kochanchiki formira od malih osjetljivih listova, uređena u običnom kupusu. Oni su savršeni u okusu, pripremaju razna jela.

Prokulica sadrži od 152 do 247 mg% vitamina C, ovisno o uvjetima uzgoja i iznos njihove ne smanjuje za vrijeme skladištenja. Ako se sjetimo da je crvena paprika sadrži 160 mg%, a limun 50 mg% vitamina C, što je vidljivo koliko je važno prokulica kao bogat izvor vitamina C, koji je vrijedan prehrambeni proizvod koji je neophodan za jačanje ljudskog tijela čini, da poveća otpornost na prehlade i infektivnih bolesti.

U prokulica sadrži vitamine B2, PP, karoten, i oko 1,5% mineralnih soli, od kojih je većina - kalija i proteina, vitamin C, aminokiselina i mineralnih soli u njemu dva do tri puta veća od belokochannoj kupus.

Video: Kupus i Kings strateški marketing Materijalno Riga Aleksandar Friedman, voditelj savjetnik

Čuvati kupus klice bolje općenito kljun - tako da su bolje očuvani. Kuhanje jelo od kupusa to, nije potrebno rezati kupus je vrlo blizu baze, kao što su oni lako razbiti, lišće su razbijeni, a jelo dobiva neugodan izgled. Kuhajte ih također mora biti oprezan da ne rascijepiti klip - mora biti čvrsta i široka.

Prilikom kuhanja prokulica povećava volumen, dok su sve ostale vrste kupusa smanjuje svoj volumen za oko 20%.

Brokula.

100 g brokule - sadrži vsego25 kcal.

To kupus sadrži vlakna, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, željezo, cink, mangan, sumpor, vitamin C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, provitamin A.

Sustavna primjena brokula je odličan oružje protiv stresa.

To kupus sadrži veliku količinu vitamina i minerala, posebno kalij, folna kiselina, željezo, beta-karoten i sumporovih spojeva, što ga čini više vitamina i mineralnih bombu. Brokula mobilizira naš imunološki sustav, pomaže u sprečavanju infekcije, anemiju, rak, bolesti jetre, te usporava proces starenja!

Brokula sadrži sulforafan - spoj koji može usporiti razvoj tumora dojke. Sulforafan blokira podjela stanica raka i sprječava daljnji razvoj bolesti.

Kineski kupus.

Kineski kupus je postao popularan sastojak u salatama. Ima okus kao kupus. Osim toga, kupus prehrambenim i ljekovita svojstva, je posebno korisna u kardiovaskularne bolesti i čira na želucu.

Kineski kupus smatra izvor dugovječnosti, jer sadrži aminokiseline, koji su neophodni za ljudski organizam, oni rastopiti stranih proteina, očistiti krv od štetnih bakterija i virusa, te povećati tjelesnu otpornost na bolesti.

Kineski kupus se razlikuje od drugih vrsta kupusa nedostatka glavi da ga sjedinjuje sa salatom. Još jedna prednost - sposobnost održavanja kvalitete okusa tijekom zime. To se koristi u svježem obliku, od njega možemo kuhati i prvi tečajevi. Međutim, ona se brzo raspasti, pa kuhati da ne bi trebalo biti više od 10 minuta.

Relativno salate, ukusna kupus i maslac, i majoneze ili s raznim umacima. Za to možete dodati pripremljeni kukuruz, rakova palicama, croutons. Jednom riječju, maštaju i probati nove okuse.

Pokušajte kuhati:

Originalni „Cezar”.

Pola kineski kupus, dvije bijele tost kruh 100 g oraha, 200 g tvrdog sira, 2 češnja češnjaka, maslinovo ulje, limunov sok, umak od soje, bilje.

Listovi kupusa ili slomiti ruke, ili dovoljno velik da se usitniti. Stavite ih u zdjelu salate gumiran s češnjakom. Pripremite mješavinu maslinovog ulja, limunov sok i soja umak, promiješajte sve to dobro. Ravnomjerno prelijte kupus smjesu (to je bolje ne miješati) i pospite naribanim sirom. Pripremite croutons, najbolji na toster, dodirivati ​​ih na sve strane češnjaka, izrezati na kocke. Stavite croutons u salatu na vrhu - opet, sir, a zatim - slomiti orahe i zelje. Salata ne miješajte. Stavi na tanjur je pogodan za dvije žlice.

Dobar tek!