Svjetska povijest začina

sadržaj

Video: tajne chapman. "vražji začini" (2016/8/23)
Video: tajne chapman. vraški začini (2016/8/23) hd
Video: oko svijeta - indija: začini
Video: svjetski povijest video igara verziji

Zamislite na trenutak da svijet kuhanja će nestati sve začine i bilje ... Tko bi zadovoljan obroka bez papar, cimet, ružmarin, vanilije? Tu bi onda biti indijski i tajlandska jela, može biti tako ukusna Uzbekistanski pilav i sibirski njoki?

Naravno da ne! Bez začina kuhanje nije moguće - ova izjava koliko stara koliko i čovječanstvo.

Začini su bili poznati od samog početka povijesti. To je bio jedan od najvrednijih predmeta trgovine u antičkom svijetu i srednjeg vijeka, kada je zajednička sol u vrijednosti više od zlata. Spice trgovina počela razvijati svugdje, počevši na Bliskom istoku oko 2000 godina prije Krista Prvo za prodaju počela nositi cimet i papar. I u 3500 prije Krista Drevni Egipćani koristili začine, ne samo za hranu već i kao kozmetiku ili lijekova. Puteva sa opisom i proučavanje svojstava začina naći među prvih rukopisa. Smjernice za pripremu na temelju začinsko bilje lijekova pronađenih na egipatskim papirusima, ali prije svega o začina poznatih stanovnici Indije i Dalekog istoka, koji ih koriste da daju različite okuse i raznih jednostavnih jela. Danas poznat širom svijeta crni papar, cimet, đumbir, kurkuma i kardamom - prvih začina, naširoko koristi u Indiji. Jede razne začine bila temelj prvog Ayurvedski medicine. Znali smo o bilju i začinima u drevnoj Kini. Spominjanje korisnih svojstava začina nalaze u spisima Konfucija i drugim drevnim spisima spominje da su kineski dvoru žvakao suhe češanj pupoljke pred publikom sa cara, tako osvježavajuće dah. U starom Rimu - zemlja vinogradara - začini su dodani vina ,, kao i okusom vode s njima. Arapski liječnici spremni na bazi bilja i šećera Prvi perzijski ljekovitog sirupa, koji je uključivao đumbir, crni papar, muškatni oraščić, klinčić, cimet i kardamom.

Svjetska povijest začina
U drevnoj začina i vrlo bogatoj povijesti

Arapi, da ga u suvremenom jeziku, za dugo vremena i „držati” na svjetskom tržištu začin - oni kojima se trguje začine otprilike 5000 godina, nakon što je uspostavljen neprekinuti karavanskog puta na Bliskom istoku na mediteranskom dijelu Europe. Tu je donio začine prošao u ruke Rimljana, a od tamo proširila diljem Europe. Rimljani nemojte se sramiti i dići cijenu puno veću nabavu - kupnju začina u starom Rimu je bio jedan od glavnih stavki rashoda: oni su veoma cijenjena. Rimska povijest Plinije se žalili da su začini se prodaju na tržištima je 100 puta skuplji od svoje izvorne cijene. O začinima i opetovano spominje u djelima Hipokrata i Paracelzus, iako njihovo istraživanje tržišta, oba liječnici, nisu bili zainteresirani. Male tvrtke na začinima učinili su stari Grci, kupujemo direktno u Indiji velikim serijama crnog papra, cimeta i đumbira, na Bliskom istoku - Asafoetida, u Maloj Aziji - šafran u Južnoj Aziji - pipul, kubeba, cimet, klinčiće, kinamon i cimet , Na svojim najbližim susjedima u mediteranskim Grci kupili lovorov list i libanotis. Dok papar je najčešći začin, šafran je najrjeđi i najskuplji (usput, taj trend se nastavio do danas). Drugi redoviti začini kupac je Egipat. Karavane deva i magaraca, noseći začine, uvijek u opasnosti od napada, a slijedili su vrlo opasne načine. Začini i nakit, koji se prevozi karavane su o istoj cijeni ... Arapi su okruženi sve što je povezano sa začinima, veliko otajstvo - i itinerera, kao i mjesta i izvora opskrbe. Kako bi se obeshrabrili one koji žele tražiti mjesta začina i proizvodnji začina, oni izmislili legendu zmija-opustošen cimeta dolinama divovskih ptica čuvanje cimet grmlje i slično. Važni centri začina trgovine bio je u to vrijeme grad od Basre i Bagdada.

Svjetska povijest začina
Luk i češnjak - jedno od najpopularnijih začina

Međutim, tu dolazi teško vrijeme - Rimsko Carstvo propalo, Turci su zarobili Bagdad, a Katolička crkva zabranila zapadni trgovci u trgovini sa „nevjernicima” muslimana. Katolički države čak otišao na križarski rat, a vraćaju s Bliskog istoka, križari su sa sobom donijeli ne samo nakit i tkanine, ali i začine. Među njima su već poznati papar i cimet, ali i neke nove, kao što su muškatni oraščić i mace, koje su prvi put korišteni u Europi kao tamjan za cara Henrika IV krunidbe. Mješavina začina i počeo da miris ulja. Od začina se kuha krema „svetim uljem”, koja je premazani na kruna lice i ruke Kraljeva, kraljeva i careva. Sastav masti izvorno se sastojao od više od 50 začina i okus je ostao godinama. Ali Europa nije bilo dovoljno da se uvede križari i ponovno su bili potomci rimskog carstva, nisu spremni pustiti nit trgovini ruke začina. U Sredozemnom moru, novi trgovačkih morskih ovlasti - Venecija, gdje trgovci nagovorio papa Inocent III u obliku iznimno dopustiti muslimani provesti trgovinu začinima. Stvar je, kažu, ljubavi - začin osoba liječenih (koji kuha ne znam kako to učiniti bez začina - ni riječi). A s početka XIII stoljeća, pravo na trgovinu bio je podijeljen između Venecije, Genove i Pise, bili su dopušteno osnivanje vlastitih trgovačkih centara u Indiji. U Genovi, začini bili valuta - oni mogli isplatiti vjerovnicima, kao i plaće plaćenici plaća 48 zlatnika i 2 funti papra. No, tada Venecija povukla pokrivač preko sebe i postao jedini glavni grad začina trgovine u Europi.

Svjetska povijest začina
Cimet, anis, klinčić i oguliti - za pečenje ili kuhano vino

Monopoliziranje začina trgovine dovela je do činjenice da je cijena već skupe inozemne robe porastao toliko da su postali nedostupni za većinu Europljana. Po kilogramu muškatni oraščić, na primjer, s obzirom na tri ili četiri ovce ili krave. I to usprkos činjenici da je u starom Rimu za 3000 funti crnog papra dao 5000 funti zlata. Uključujući zbog te začine - u srednjem vijeku, Venecija je postao jedan od najbogatijih gradova u Europi.

Arapski legende o zmijama, pticama i drugim životinjama čuvanje začina raspršio moreplovca Marka Pola. Dvadeset i četiri godine, on je putovao diljem Kine, Azije i Indije. Njegova linija na otoku Java, gdje papar raste slobodno, muškatni oraščić, klinčić i sve ostale začine i bilje će potaknuti mnoge mornare na opremanje brodova i ići za začina. Portugalski Vaso da Gama pronašao najbliži put do Indije i osnovali portugalski trgovinu s Indijom Kalkuti. Kod kuće, vratio se s drži puna muškatni oraščić, klinčić, cimet i Imber. Uloga začina kapitala, koji je tako cijenjena u Veneciji, preselio se u Lisabonu - Portugalci i Španjolci dugo su se suprotstavljali venecijanske cijene začina. Poslovni su teške - na kontrolirani plantaže organizirana kaznene ekspedicije, pokušavajući uhvatiti krijumčara, a najmanja sumnja krijumčarenja bilo dovoljno da izvrši čovjeka. Osim toga, ako u bilo selo u Molučki otoci otkriveni su mladi izdanci muskatnika ili klinčića, cijela populacija su kažnjeni svi sago i kokos palme - jedini izvor moći lokalnog stanovništva - nemilosrdno siječe se i uhvatio domorocima bičevani sa bičevima i štapovima, a zatim i ubijen. Razmnožavanje sjetvu sjemena za osobnu uporabu začinskim biljem strogo zabranjeno! No, na početku XIX stoljeća pretvorio kroz nizozemski zoolog Temminku da je sve ovo vrijeme, stanovništvo otoka trpio za ništa - u širenju sjeme muškatni oraščić i klinčić su krivi za ptice, sjemenke su prebačeni u želucu i, naravno, „pada” ih gdje je to potrebno. Holland obogatio na začine, kako bi se umjetno održavanje visoke cijene za muškatni oraščić, klinčić i cimet na nizozemskom svjetskom tržištu igrača, čak i činjenicu da s vremena na vrijeme uništio skladišta već prikupljenih začine. Nakon što je u Amsterdamu je izgorio oko 4000 tona nutmegs, klinčića i cimeta. Svjedoci kažu kasnije da je grad već dugo vremena visio žuti oblak, odiše fini miris gotovo cijela Nizozemska. Španjolci nije ostala po strani od ratova začina - u X stoljeću, oni su vozili Arapa s područja suvremenog Kataloniji i Murcia, posudio od njih šafran kulture i od tada je počeo uzgajati svoju vlastitu (mnogo jeftinije, nije o tome). No, portugalski počeo trgovati direktno sa Sijama, Kini i Molučki otoci. Uloga Arapa u začinima je još uvijek značajna svjetska trgovina, ali oni nisu jedini dobavljači, te da diktiraju njihovi uvjeti nisu mogli. Legendarni Kristofor Kolumbo otkrio Novi svijet, Europljani obogaćena novim začinima: chili papar, piment i vanilije (to je uz duhan, krumpir, kukuruz i druge stvari). Tijekom vremena, u Europi je ponovo počeo „preraspodjela tržištu” i glavni grad Nizozemske postali začine. Ubrzo nakon što je izbio rat između Nizozemske i Engleske, a trajao je dvije stotine godina. Kada je sukob završio - začini su mnogo češći i jeftine robe. Kraj XVIII stoljeća. On je doveo u areni borbe za začinima Americi. Do sada su glavna tržišta smatraju se začini London, Hamburg, Rotterdam, Singapur i New Yorku.

Video: Tajne Chapman. "vražji začini" (2016/8/23)

Svjetska povijest začina
Šafran - jedna od najskupljih začina na svijetu

Od egzotičnih začina u Aziji i Africi za dugo vremena cijeni u Europi je vrlo skupo - bili su isključivo vlasništvo klase. Seljaci i obrtnici tražili i europske kolege u inozemstvo začina. Utvrđeno je da je češnjak i luk zamijeniti asafetida, koromač i kumin - indijski ayovan i tako dalje. Međutim, mnogi začini su nezamjenjiva, kao što su šafran i cimet. Oni su smatrani toliko vrijedna da šafran, na primjer, mletački dozham zabranjeno da prihvati dar kao nešto vrijednog previše primamljivo, i cimet, naprotiv, nije se stidio prikazati kao skup poklon očeva, kraljevima, kraljicama i carevima. Teško je zamisliti, ali čak i falsificiran šafran! Krivotvorenje često kažnjava vrlo ozbiljno, u Njemačkoj, na primjer, za lažnu šafran krivotvoritelji spaljen ili živa zakopana u zemlju zajedno s krivotvorenim proizvodima. U Europi, to je bio njihov začinjeno intriga. Na primjer, španjolski, prvo pokušati vanilije, nije ga distribuirati širom Europe i općenito pokušao zadržati njegovo postojanje tajnu. U Engleskoj, na vanilije ... saznao tek nakon tri stoljeća. Britanski čak pokušala da rastu vanilije samostotyatelno, ali nije odmah uzeti u obzir okolnost da je vanilija parazit na kakao stabala rasti bez njih odbio. Kada je počeo da se prevoze zajedno s drveća - ne uroditi plodom, jer je u Engleskoj nije bilo insekti koji ga oprašuju. I dok se ne nauče da oprašuju vanilije umjetno - to je dugo vremena. Nakon problema s Britancima i plantaže muškatnog oraščića, koji stabilno umro zbog nepravilne navodnjavanje i uzgoj (Francuzi, pak, baš kao opsjednut plantažama klinčića). No Engleska nije nikome reći o Jamajke papar, šireći se samo pripada svojoj zemlji. No, papar-čili znao sam gotovo cijelu Europu, a Španjolska i čak Njemačkoj se uzgaja na svom teritoriju, ali kasnije je postao omiljeni paprika začin od Balkanskog poluotoka, a vodstvo u rastu gori čili dao Hrvatske i Mađarske. Pogotovo zato što su pri ruci je Turska, gdje je isti dostavljen ljute papričice. To je od tamo je prodrla u Rusiji, gdje je nazvan turski papar.

Svjetska povijest začina
Peršin - stalna pratilac salate i juhe

U Rusiji u to vrijeme, bilo je teško dobiti začine po zemljama zapadne Europe. Dakle, u ovom trenutku je posebno važno drevni trgovački put između Indije i Irana preko Shemakha kanata i Kaspijskog mora, za koje je Moskva isporučene papar, kardamom i šafran. Zatim prilagođen novi trgovački put iz Kine preko Mongolije i Sibira - na je u pitanju ne samo u Rusiji, nego i Zapadnoj Europi začina jugoistočne Azije, raste u područjima koja nisu zarobljeni od strane Europljana. Ovi začini bili prvi anis i galgant i kineski cimet. Badian primio u Zapadnoj Europi pod nazivom „sibirski anis” jer je donio na Zapad u glavnom karavanskog puta preko Sibira. Kina uvozi u Rusiji dosta đumbir, koji zajedno s paprikom je tamo pokrenut najviše začin. Riječ „začin” uvršten je u ruskom jeziku je izvedenica od riječi „papar” došao iz istog mjesta, a riječ „mrkve”, kao medenjak tijesta staviti papar, đumbir i drugih začina. U Rusiji, aktivno korištenje lokalnog bilja - kopar, borschevnik, metvica, hren, luk i češnjak. Peršin, crni papar, cimet, klinčić, đumbir, šafran, kardamom saznao tek u petnaestom i šesnaestom stoljeću. Ruska kuhinja tih vremena bio oštar i mirisne. Začini dodan u juhe, meso, povrće, jela od ribe, gravies, kolača i napitaka: čajeva, meda, kvas, Sbitnev, voćnih napitaka. Uživao sam veliku popularnost i sbiten. Njegov se dobiva iz meda i najmanje pet vrsta trave, čineći razne kombinacije istih, ovisno o željenom okusu. Glavni su đumbir, kardamom, lovor, muškatni oraščić, origano, smreka. U kvasses osim prirodnih sirovina, također se dodaje bombona, list crnog ribiza, hren, cimet zemlju. Ruska kuhinja XIX stoljeća, velikodušno s okusom celer, korijander, trstika, boražine, prkos, estragona, endivija, ružmarina, lavande, kadulje, mažuran, Chabrov i drugim začinima.

Sada gotovo svi začini se mogu naći u Rusiji - od običnih do „garam masala” Indian smjesu, etiopski „Berbera” i severnoafrikanskoy „zahtar”. No, bez obzira na to kako se priča razvila začin - interes u njima oslabila ikad. A sada, bez njih je nemoguće, nema kuhinja na svijetu. Čak iu malim dozama, oni uvelike mogu utjecati na okus i boju hrane, začini mogu dati proizvod potpuno novi okus. Mnoge biljke imaju sposobnost da utječu na stanje proizvoda, što je meso, na primjer, više tender, više hrskavi krastavac, itd, a drugo -. Vanilija, bergamot - ne promijeni okus i teksturu proizvoda, ali obogatiti ga svojim mirisom. Začini često koriste kao konzervansi. Na primjer, anis, ne dopušta bombona pekmez. Začinjena biljke obogatiti hranu s vitaminima, mineralima i drugim korisnim tvarima. No, važno je imati na umu da je okus jelo ne ovisi o broju dodanih začina, ali vješt, koristiti, inače možete i pokvariti proizvod. Što je to što je najbolje?

bosiljak - povrće, salate, sir, meso, tjestenina, plodovi mora, jaja