Cimet - savršen začin

Udišući miris svježe pečene cimeta, ne razmišljati o tome što strasti su trčanje okolo tropskih stabala sa aromatičnim kore nekoliko stoljeća prije, kada je začini vrijednosti težine u zlatu, te ih poslao u gornji nepoznatom putu cijela ekspedicija.

Sirovina za proizvodnju cimeta nekoliko vrsta biljaka iz roda cinnamomum (Cinnnamomum), koji pripadaju obitelji lovora.

Istina Cejlon cimetom dobiva iz kore borovom drvetu zvanom cinnamomum Cejlon (Cinnnamomum zeylanica), koja raste na otoku Šri Lanka (Cejlon). Ovo stablo je prirodno stanište od 10 m, ima kožasti listovi i cvjetovi su mali neprimjetan. Njegova kora, zapušten-smeđe boje, ima jak specifičan miris. Naziv biljka na grčkom znači „savršen začin”, koji je povezan s raznolikim pomoću cimeta i njegova delikatna aroma vrste. Okus cimet daje eterično ulje (2-3,5%), koji uključuje tsinnamal, cimetne kiseline aldehid.

Cejlon cimetom prikupljeni od rijetkih divljih stabala, tako da je uvijek vrlo cijenjena. Proizvodni proces je dugotrajan začini, koji također utječu na stopu razmnožavanje cimeta na svjetskom tržištu. Prvi nasadi su osnovana u Šri Lanki u drugoj polovici 18. stoljeća, jedan od nizozemskih doseljenika. Tijekom vremena, plantaža rozroslis i počeli pružati za potražnju na svjetskom tržištu. Za dugo vremena glavni uvoznici cimeta bili Nizozemci. Da bi zadržali visoku cijenu cimeta, povremeno uništili zalihe gotovih začina izravno skladišta. 8 mln.funtov začini su spaljeni u Amsterdamu u ljeto 1760., od kojih su mnogi bili cimeta.

Plantaže cimet grm izgleda, jer je stalno rezati grane od baze grma i stalno rastu nove mladice, koji je u dvije godine dosežu i do dva metra.

Cimet se prikupljaju dva puta godišnje tijekom kišne sezone. U ovom trenutku kora se lako odvaja od grana. Najdelikatniji unutrašnjost zaudara na kore - pluta.

S rez izbojci uklonjeni kora, pročišćen iz svog gornjeg sloja (fhloem i primarnog kortikalnog), a ostatak se osuši. Nakon sušenja u tankom sloju pročišćen kore upletena u cijevi. Zatim epruvete osuši kora pilota 10 komada, i rezati na komade jednake duljine. Nastale štapovi prodaju se kao začin. Često prodaju kao cimet u obliku praha. Obrezivanje kore koristi se za proizvodnju ulja cimeta.

Nedavno je cimet se uzgaja u južnoj Indiji, Seychelles, Madagaskar, Jamajka, Gvajana. Velike plantaže Ceylon cimet ima u Brazilu. Izvor Indonezijski ili „netočno” cimet - cimet kasija ili kineski (C.aromaticum - C.cassia).

Za razliku od Cejlona, ​​kineski cimet je znatno jeftiniji. Njezina rodno mjesto - južnim dijelovima Kine. U Kini, cimet se koristi kao začin i kao ljekovita biljka 5000 godina prije Krista

Video: Ovaj mješoviti začina - cimeta | Ljekovita svojstva, metode primanja i prolazi savjete

Cimet se dobiva rezanjem kore od grana sedam godina. Miris cimeta grublje, a ne kao jaka kao Cejlon, ali okus je oštriji, a ne kao duhovit kao u ovom cimeta.

U industriji često koriste supstituti cimet. To cinnamomum uvala, cimet burmanski. Kora od tih vrsta su puno deblji, grublji, ali ima lijep miris. S Antili ponekad uđe u takozvanu bijelu kora cimeta, koji služi kao izvor bijelog Canela (kanelovyh obitelji).

Danas je svjetska proizvodnja cimeta je oko 8,000-10,000 tona godišnje, s 80-90% prozvodit Šri Lanki.

Video: Kurkuma - koristi i štete od istočnih začina

Svjetska proizvodnja cimet nekoliko puta više - 20,000-25,000 tona godišnje, dvije trećine od kojih se uzgajaju u Indoneziji.

Uporaba cimeta

Cimet je većina naširoko koristi u kuhanju. Zanimljivo je da je na Istoku, često se koristi kao začin za meso, dok su Europljani tradicionalno koristili ovaj začin za aroma pečenje i slatka jela.

cimet lišća često se dodaju čaj za okus.

Cimet je poznat po svojim ljekovita svojstva. Pripreme tome pomažu probavu, poboljšava cirkulaciju krvi. Eterično ulje cimeta se koristi u aromaterapija. Smatra se da je cimet miris stimulira mozak.

Cimet i cimet se koristi u proizvodnji alkoholnih pića, parfema i kuhanje. Međutim, kao dio jeftinog kineski cimet (cimet), znanstvenici su otkrili opasne zdravstvene razine kumarin. Dok na Cejlonu cimeta sadržavala samo 0,02 g / kg, cimet false - 2 g / kg.

Kako rastu cimet u sobi?

Cimet nije teško rasti u zatvorenom prostoru. Razmnožavanje semilignified svoje sjeme ili sadnice, koji konstantno u vlažnom pijesku na temperaturi od 20 ° C za sjetvu sjemena treba uzeti svježe, jer tijekom skladištenja lako gube klijavost. Oni se sije u zemlesmes pripremljenih od jednakih dijelova travnjaka, list tla i pijeska.

Video: Cong Yubin | Kineski kolači s lukom | Aydigo

Nakon pojave drugog lima sadnica ronjenje u posudama promjera 7 cm zemlesmes isti sastav. U istim zemlesmes zasadio i ukorijenjene reznice. Za rast biljaka trebaju dobro osvjetljenje.

Za ljeto biljka može uzeti na balkonu ili prikopat s lonac u djelomičnu sjenu u vrtu. Zalijevanje je u izobilju u ljeto, blage zime. Ljeti, biljke puni otopinom organskih ili mineralnih gnojiva.

Cimet tolerira šišanje i može se lako oblikuje krunu. U sobi biljke su ušli prije jesenskih mrazeva, i staviti u dobro osvijetljenom mjestu.