Turska u pećnici

Prije 10 godina sam napisao članak o 3 receptima za kuhanje sočan i ukusan puretina u pećnici. Svaki put na zimskih praznika, kada mnogi od tradicionalnog božićnog purana se priprema, ovaj članak je u velikoj potražnji. rekao I pečenje u pećnici pod purana slanine (recept 1) u čahure-pakiranja (2) i recept također s pripremnom pečenje prije mariniranja purana (recept 3). Sva tri recepti su dobri za cijeli purana, a za krunu (grudi) purana. Ipak, imam nekoliko godina ispeći puricu u pećnici za samo recept 3 - s pre-marinating. Po našem mišljenju, ova metoda - najlakša (unatoč potrebi za kiseljenje) i win-win. I što je najvažnije - marinirana puretina, pečena u pećnici, ispada vrlo ukusna, sočna i bez dodanih masnoća grama! Ovdje - foto i pojasniti na ovaj recept, kao i odgovore na pitanja koja se često postavljaju ljudi kuhanje purana u pećnici s mariniranja prvi put. Točan recept, slike i korak po korak upute - u članku ovdje. 

Marinada za ispijanje puricu u pećnicu prije pečenja

Recept za puretina marinada sam namjestio nekoliko puta tijekom godina, što je dovelo do optimuma. Napomena: nije važno ako nemate određenu komponentu. Glavni dio marinada, koja `rabotaet`, omekšavanje puretina i što je sočan, ovom slanom vodom. Ostatak začina i aditiva u marinadi treba okus gotovog purana. Stoga, ako ne, primjerice, cimet, onda to nije važno i neće biti vidljivi u pečenog purana.

Što marinirati purana prije pečenja?

To ovisi o veličini ili puretina kruna (dva dijela prsne kosti). Naš cilj - koristiti barem marinadu, pa je potrebno da je Turska u procesu mariniranja u kontejner, samo je malo veća od veličine purana. Pureća prsa prikladan marinirati po oružju paketi za prženje puricu (za prženje mariniranu puretinu mi ne treba) ili u veliki lonac (fotografije u glavnom članku). S velikim purana sve složenije. Na slici ispod, koristim veliku kantu za purane, težine 7,3 kg. U kantu u mojoj puretina marinirana u paketu, pritisnut na vrhu opterećenja. Važno je da tijekom procesa kiseljenja purana u potpunosti bio pokriven marinada i pohranjena na hladnom mjestu (3-10 ° C).

Koliko dugo je potrebno marinirati purana prije pečenja?

Kruna turska Obično marinirati cca. 2 dana i velika turska ove godine sam marinirajte 4 dana. Turska je ispalo izvrsno, vrlo sočna i ukusna.

Pečenje puricu u pećnici: nešto dodati?

Ne namazati posudu u pećnicu mast - to nije potrebno! Na dnu turska sam stavio u vrt cut grančica svježeg ružmarina i kadulje na okus (vidi. Sliku). Šire se gore pureća prsa (tako lijepa posluživati ​​pečena puretina). Unutar Turska ne može staviti bilo što, a možete staviti zelenu kiselo jabuka (kao što smo ove godine) ili narančasta. Izgleda lijepo i dodaje: 'rozhdestvenskiy` okus pečene pureća Pomander od naranče. Ako stvari purana punjena sa sirovom svinjetine, kako bi se stavili nadjev sigurnosti hrane samo u kožu na vratu i malo straga, gdje se rep (vrlo rep su, ja obično cut off). Dodajte sol, papar ili začine dodati prethodno marinirane puretine prije pečenja u pećnici nije potrebno! To je sve što postoji. Za turska koža pretvorila zlatno i pocrvenio u pećnici ravnomjerno, ja mast na vrhu purica s biljnim uljem. Zalijevanje puretina u procesu prženja također nije potrebno.

Koliko ispeći puricu u pećnici?

Iznenadio bi se, ali pre-marinirana pureća se peče vrlo brzo u usporedbi s `obychnoy` nije marinirana. Gotovo dva puta brže! To nije samo prisiljeni dolje naše planove za početak božićne večere (jer sve ostalo nije spremna još!). Da ne krši svoje planove za odmor, imajte na umu da prethodno mariniran puretina u pećnici traje oko 17 minuta po kilogramu (uvjeti temperature i pečenje detaljno opisani u glavnom članku). Da ne bi `peregotavlivat` turska (i sve meso u pećnici, jer it` ubivaet` skupo meso) i ne otvarajte pećnicu stalno u procesu kuhanja, ja visoko preporučiti da se poseban termometar za pećnicu. Jedina stvar na umu je da je u prvih pola sata od puretine prženja na visokoj temperaturi bez folije, to ne spali, a smeđe ravnomjerno oko vrha i sa strane.

Pečeni puran je, ispostavilo se, `otdyhat` pod folije i kuhinjske ručnike za mnogo dulje nego što je uobičajeno za nas pola sata. Muž čuli jučer u božićnom izdanju prijenos neke koje su Francuzi napuste svoje puretina nekoliko sati nakon što je u pećnici. Velika turska savršeno čuva toplinu unutra. Zato ne brinite ako marinirana pureća spreman ranije nego ostatak njega (na primjer, krumpir u pećnici s korom na vrhu).

Kako najbolje podnijeti božićni puran na stolu

Najviše od svega volim poslužiti puricu, okružen grane zimzelenog grmlja. Obično se koristi Holly-božikovine ili lovor stablo. Zamislila sam - vrsta božikovine iz mog vrta, a ne škripav. Grane i lišće mora prvo dobro oprati u hladnoj vodi i na suhom. Tradicionalni opcije Posluživanje svečani božićni puran - nametnuti svoje krumpir ili povrće. Previše lijepa. Ne zaboravite crvena bobica umak u Tursku - imamo 2 različite recept. Naravno, najbolji na stol cijelu ljepote Turske, ali smanjiti tako nije baš ugodno. Međutim, to nije naš glavobolja `bol` i muškaraca :-).

Upozorenje! Uvijek imajte purana prekriven folijom. Narežite pureća onoliko koliko pretpostavimo da sada jesti, zadržati ostatak pod folijom. Puretina sadrži gotovo bez masti i suši vrlo brzo. Pre-marinirana pureća suši ne tako brzo, ali rizik je još uvijek ne isplati.

Na slici iznad: muž rasjeći svečani turska. To nas logično dovodi do posljednje pitanje:

Što učiniti sa svim tim mesom na odmor puretina?

Na drugi dan Božića (ovdje u Velikoj Britaniji - boks dan) Mi smo s odličnu posebnim Jamie Oliver salata od ostataka purećeg mesa. To je lagani obrok, ali još uvijek zadovoljavajući - što nam je potrebno, nakon samog `tyazhelogo` glavni dan festivala. Mi napraviti salata Jamie meso izrezati iz nogu i ostalih dijelova Turske, uz prsa. Turska dojke obično ostavljaju za sendviče - oni su ukusni.