Caratsinskoe zrna

riža - Vrlo vrijedan proizvod za većinu stanovništva naše planete, te je jedna od glavnih ideja japanski i Pacifičkog otočja do arapskih i afričkih zemalja. Više od 10.000 sorti riže nalazi se u Filipinima, od kojih je 5000 izvedene od strane čovjeka. U kuhanja riža se koristi kako bi najviše od raznih namirnica: mlijeko, duhovit, slano, slatko, kiselo, i mnogi drugi. Uz riža može biti kuhana juha, hrana za drugi kao prilog, kuhati rižu ili rižu votku, kvas, a za desert - puding od riže. Riža ide dobro s ribe, mlijeka, mesa, voća, gljiva i povrća.

Riža je Azija, točnije kineski korijeni. Kada govorimo o porijeklu riža, onda prije svega pamtimo Kinu i njenu kulturu, uzgoj ove žitarice, sa svojim različitim opcijama za kuhanje, a ukupna osvajanje cijele Azije riža hrane. Poznato je da riža uzgaja prije 7000 godina. Izvorni mjesto rasta riže je područje ovog kineskoj provinciji Yunnan, na sjeveru Vijetnama, malo u Tajlandu i sjeveroistoku Indije. Tu je i podatak da je riža uzgaja na području modernog Tajlanda u 5700 prije Krista Arheološki nalazi potvrđuju.

Distribucija riže u Aziji je bio relativno spor. Samo do 500 prije Krista Slika počeo redovito uzgaja u Indokini, indonezijske otoke i Maleziji. Biljka pokazao prilagodljiv različitim klimatskim zonama i zaglavi u relativno hladnom sjeveru Kine i Japana.

U Europi, brojka pojavio zahvaljujući Aleksandra Velikog, koji ga je pokušao, kada su osvojili Aziju i doveo sjeme s njima. Neki arheološka istraživanja ukazuju na to da je riža se koristi na mediteranskoj obali davne 630 godine prije Krista Grci i Rimljani su znali za rižu već u 3. stoljeću prije Krista, ali u žurbi prema masovnoj upotrebi, s obzirom na to egzotično. Tek u 13. stoljeću prije Krista nakon što je kuga posađeno nekoliko polja i riža na jugu Europe. Bila je okrugla zrna riže, koja ne trebaju posebnu njegu i obilje navodnjavanje. Kultura ukorijenili su se počele rasti rižu u Italiji, Sardiniji, Španjolske i jugu Francuske. Od tog vremena, a vjerojatno i ranije, riža posađeno na području Bugarske, Albanije, Grčke i bivše Jugoslavije. 1300. brojka se spominje u spisima vojvode Savojskog u Pijemontu (sjeverna Italija). Poznati dokument, a privatna pismo koje je vojvoda od Milana, koji datira iz 15. stoljeća, koji se odnosi na polje riže. Iz 16. stoljeća Milan je već bio okružen rižina polja. Do 18. stoljeća, riža je tako čvrsto ukorijenjeni u prehrani Europljana koji je počeo da se pojave recepte, potpuno ili pretežno sastoji od riže. Primjer je poznati engleski puding od riže.

Ruski Slika singlova s ​​drevnim pretkršćanskih vremena, uglavnom zbog blizine trgovačkih putova od istoka prema Europi. No uhvaćen rižu na našem području tek u 15. stoljeću, došao na područje moderne Ukrajine iz Mađarske. Riža zatim naziva Saracena pšenice saracenske ili žito. U slavenskim zemljama naziv je promijenjen u „sorochinskoe”. Dakle, „sorochinskoe proso” i trajao je sve do kraja 19. stoljeća, mijenja ime u „riža” samo u 70-ih godina 19. stoljeća.

U sovjetskim vremenima, uvezena riža nije bilo dovoljno, a riže usjevi zasađeni su na terenu u Stavropol i Krasnodar teritorija. Nešto manje površine su stavljeni pod riža sadnju u Astrahan i Rostov regija. U tim prilično hladnim rižina polja za uzgoj riže Okrugli jednostavnih vrsta, koja ne zahtijeva toliko obilje vlage i topline kao dugo zrno.

sorte riže

Dugog zrna vrste riže.

Neuglačan ili smeđa riža.

Ova vrsta riže nije podvrgnut tretmanu: ne polirane, nisu oduzeta mekinje ljuske, te stoga ta brojka stalno smeđu boju, i sve vitamine u njemu. Smeđa - najkorisniji riža sorta. Posjeduje sve spektar vitamina koji se nalaze u oba zrna i mekinje u ljusci. Smeđa riža veća vlaknima i minerala od bijele.

Za pripremu smeđe riže zahtijeva više vode, to se kuha najmanje 40 minuta.

Dugog zrna bijela riža.

Obderty i polirana. Zrno bjelkaste boje, izduženog oblika. Najčešći izbor riže u svijetu.

Jasmine.

Ova raznolikost raste uglavnom u Tajlandu. To izgleda kao konvencionalni dugo zrna bijela riža, samo malo više ljepljiva i vrlo flavorful. Jasmin riža obično poslužuje s curry umakom i oštrih azijskih jela.

Basmati.

Ova sorta se uzgaja u Pakistanu i sjevernoj Indiji. Ima orašasti okus. Često ovaj lik koristi u indijskim jelima, kao što su pilav. Prije kuhanja Basmati drugi preporučili pažljivo isprati u hladnoj vodi.

Okrugli vrste riže.

Arborio ili rižoto.

Ova brojka se koristi u mediteranskoj kuhinji „rižoto”. Debeli okrugle zrna riže sadrže puno škroba, tako da riža je vrlo uporan, izdvaja mnogo škroba tvari. Njegova zrnca upijaju tekućinu i do pet puta vlastite težine - to treba uzeti u obzir u liječenju. Arborio je dobro za juhe, gravies i umacima. S ove klase možete učiniti savršeno silicij otkriva svoju kvalitetu u suradnji s slatkišima. Arborio riža je također poznat kao vialone i kanaroli.

Pokušajte kuhati!

Rižoto u vinu

2 šalice riža
5 šalica pileće juhe
1 šalica bijelog vina
40 g maslaca
50 ml maslinovog ulja
1 sitno sjeckani luk
1 sitno sjeckani mrkva
2 slomiti češnjaka
4 žlice. l. ribani parmezan sir
sol, papar

Upute: Pirjajte u maslinovom ulju na laganoj vatri luk, mrkva i češnjak do tada, dok se luk je proziran. Zatim staviti natrag rižu i dobro promiješati da se zrna podmazan. U drugom loncu, vrućine, ne vrije, pileća juha. Postupno sipati u juhu riža, miješanje, dok se sve ne apsorbira. Zatim sipati vino i kuhajte dok ne omekšaju riže, ne dopuštajući mu ključati. Uklonite rižoto od topline i promiješati u ribanim parmezanom, posolite i popaprite, pokrijte i ostavite stajati 2-3 minute. Poslužite posuto parmezanom.

Desert Sl.

Kratko zrno, poput rižota, nego ljepljivosti još jače, tako idealno za jela u kojima je važno dati oblik. Pogodan je za deserte na bazi vrhnja. Priprema oko 20 minuta pomoću vrenje ili pola sata u pećnici.

Valencia ili paella.

Okrugli zrna riže sorte su idealni za istoimene španjolske jela na bazi morskih plodova.

Ostale vrste riže

Crna riža.

Pod-koristi, ali ne manje ukusna riža sorte. Postoje dvije vrste: tajlandski i Nanjing. Tajlandska crne riže koristi se za pripremu crne riže puding. Ovo je vrlo ukusan desert na temelju kokosovo mlijeko. Raznolikost Nanjing (kineska crna riža) ima travnati okus i struktura, a koristi se u salatama i nekih azijskih jela. Ona se priprema za oko 25 minuta.

Crvena riža.

Ova raznolikost riže raste na jugu Francuske i vrlo je popularan zbog svojih blagotvornih svojstava. Prije toga, ova brojka je smatrao korov, sada se prodaje u restoranima. On je jako draga Francuza za jaku nutty okusa. Pogodno za priloge i salate. Vrijeme kuhanja oko 45 minuta.

divlja riža

Pojam „divlja riža” nije u potpunosti točna, jer je više vode trava od riže. Biljka je malo kao što su riža, ima niz korisnih svojstava i okusa, bogata vitaminima i mineralima, a iznad svega, simbol kulinarske „napretka” i zdravog načina života. Vrlo lijepa mješavina divlje crne riže i dugog zrna bijela. Takva ukrasiti izgleda vrlo osjetljiva i može biti isporučen do stola odmor. Važno je zapamtiti da je divlja riža je pripremljena za oko 45 minuta, pa kuhati zajedno s konvencionalnim sortama nije potrebno.

Na stranom riže obrada može se podijeliti na: neuglađen, polirane i pari.

Porijeklo različiti grubost sadrži frakcije mekinje i žitarice, mekinje potpuno pokrivena omotačem.

Polirani riža se razlikuje u bijeloj, glatke površine, delikatan okus i niske vrijeme kuhanja. Takva riža ukusnije i ljepše se ne liječi, ali ima manje vitamina i minerala.

Blanširane riža nikada držati zajedno tijekom kuhanja i ima veliku vrijednost. Pari sačuvati svoje vitamine i minerale. Žitarice prozirna.