Sušenje bobice Hladno

Autor je bio uvjeren da ispod sušenjem smrzavanjem uključuje tri vrste vakuuma hrane biljnog i životinjskog porijekla.

Prvi tip je da su svježe bobice smješteni u vakuumskoj komori police su zamrznuti na niskim vakuumu. Led njih u obliku pare se nanese na ohlađenu površine kondenzatora. Ubrzati led isparavanje i sušenja, polica se zagrije na 40 ° C. U drugom - Svježe prethodno smrznute bobice su smješteni u vakuumskoj komori policama koje su na sobnoj temperaturi, te stvaranje radni vakuum ih dehidrirati. Da ubrza proces, polica se zagrije na 50 ° C. Treći tip je da pre-smrznute bobice (na 10, 20 ° C) stavi se u vakuumskoj komori, pri čemu su police ohladi (do 10, 20, 30 °). Zatim stvoriti radnu vakuum, led isparava i sušene bobice. Sušenje se ubrzava police grije do 90 i više (Tablica)..

Treba napomenuti da je proces sublimacije je predložena u 1909 Shakelem (SAD). Godine 1935. Flosdorf i ludi u SAD-u poboljšala svoju da konstruiran aparat za sušenje kolekcionar vakuum koristiti kasnije u Ministarstvu zdravstva objekata. Ali to mnogostruko aparat vakuum bilo je nemoguće uspostaviti industrijske sušenje, kao što su bobice i voće. Stoga, autor i stroja Mihail kalašnjikov 1936. predložio napravu vakuum sublimacije komore. Treći način je primijenjena, koji je dao mogućnost dobiti vrhunsko suho proizvoda u usporedbi s drugim metodama. Autor izdaje potvrdu (broj 39 / 10-8, od 21 lipnja 1947) na poboljšanje opreme sušenja smrzavanjem za razne organske proizvode.

Ovo (treće) metoda je sada široko koristi u inozemstvu (SAD, Engleska, Danska i Japan), prepoznat je i širenje u našoj zemlji. pisao sam o tome u dogledno profesora

NN Burdenko, SS Rechmensky, Zavadovskii, IP Usyukin, NV Likhachev, Didenko, RR Slobodskoy, AP Vishnyakov, član akademija znanosti, profesor NN Petrov i glavni kirurg u Lenjingradu prednje prof. PA Kupriyanov u knjizi „Liječenje rana u ratu”, objavljen u 1942 Medgiz godu- prof. SG kotača u knjizi „The sušenja bioloških proizvoda”, objavljen u 1952 Selkhozgiz. Prof. MI Sokolov je detaljno opisana u knjizi „aktivne imunizacije”, objavljenom Medgiz 1954. godine, kao i profesor AN Filatova.L. G. Bogomolov i IG Andrianova u knjizi „terapijske proizvode od krvi”, objavljene Medgiz 1959., i mnogih drugih autora.

U posljednje vrijeme, postalo je jasno da je Sovjetski Savez 1921. godine, inženjer GI lappa-Sterzhenetsky dobio patent za opis metode očuvanja biljnih i životinjskih leševa zamrznutih u vakuumu na mm Hg zaostalog tlaka (objavljen u 4.6. Obrazac certifikata autorskog 31 / V 1934). U osnovi GI lappa-Sterzhenetsky nam je ponudio drugu metodu sušenja opisao metodu naziva „toplinska sublimacija”.

Također je zanimljivo napomenuti da je u 1955 AV Lykov i AA Prljavi dobila potvrdu o autorskim pravima (uz broj 4873/452015 2508 klase 82a) na aparatu sušenja smrzavanjem za prve i druge metode prehrambenih proizvoda. No, isti sustav je bio instaliran na Lenjingradu Institutu za transfuziju u 1950. od grupe inženjera o projektu izvanrednog profesora RR Sloboda. Nažalost, u suvremenoj ruskoj književnosti često nalaze netočnosti u pitanju nametanja sublimaciju organskih proizvoda u SSSR-u. To umanjuje ulogu sovjetskih znanstvenika u tom važnom pitanju, koja ima veliku ekonomsku važnost.

U današnje vrijeme u SSSR-u, postoji nekoliko subhmacijskoj instalacije, izgrađen za sušenje hrane. Od toga, treba napomenuti montirati instalacije u Rostov na Donu AV Sinitsyn i FG Oleynikov, te u tvornici mesa u Lenjingradu Kirov (inženjera: EI Guygo, E. i . Kauhcheshvili, G. Safonov, GB Chizhov). Mogu se sušiti bobice i voće u metodama proizvodnja ljestvica opisanih.

U ovom izvješću dajemo osnovne elemente i pojedinosti uređaja modernog dizajna komore za sublimaciju koji se može koristiti za sušenje (treća metoda) se prethodno smrznute jagode i maline, kapaciteta do 100 kg po danu. Iz istog shema opterećenja komore na odgovarajući njegova veličina može biti povećan sa 10 na 500 kilograma dnevno.

Video: Žetva borovnice u zimskom 4 načina - zamrzavanje, džem, sušenje, bombona usporediti i odabrati

Prije sušenja zamrzavanjem bobice od trećeg postupka, smrznute bobica. Zgodan zamrzivač Dizajn, znanstveni institut industrija rashladnih uređaja nazvana AI Mikojan. Ovaj zamrzivač, pod nazivom „uređaj za brzo zamrzavanje” je prikazano na

1962 na izložbi ekonomskih dostignuća SSSR-a. Korisne toplinske komore TCS-0,5-70 s freon rashladne FDR-0,15 (čerkeski tvornici rashladnih uređaja). Bobice na - 70 ° zamrznuti na pola sata. Njegova duljina je 1,9 metara, širine i visine od 0,9 do 2 metra. Smrznuti bobice za 45 minuta na 35 ° C. Ukupni kapacitet kućišta 200 kg po danu. U sat vremena možete zamrznuti 10 kilograma jagoda.

Nadalje, metalni police sa zamrznutim voća (sloja 1 -1.5 cm) stavljena je u komori za vakuumsko sušenje (sublimator) na metalnim policama (10-20 intervalima komada 10-5 cm) prethodno ohlađen 10 ili 20, od 30 °. Komora se zatvori hermetički i uključuje vakuumsku pumpu. Između komore pumpe i šuplje metalne kondenzator, čije su unutar zidovi hladi se na -30 ° kroz-denaturirani alkohol ili kalcijev klorid Otopina se izlije u spremnik i kondenzatora zavojnice ohladi do freona stroj. Nakon jednog sata, a kada je sušenje radne komore vakuum nastaje u 100 mikrona Hg o zaostalim tlakom, hlađenje je zaustavljen police uključuje električni njihovo zagrijavanje (police može grijati kruži topla voda kroz cijevi ili na neki drugi način) i temperatura podesi na 90-95 ° C.

Sušenje smrznute bobice i voće traje 17-18 sati. U ovom trenutku, vakuum u komori za sušenje je izmjereno manometrom termopar vakuuma ili magnetski. Polica temperatura izmjerena je bobice bakra termometara automatsko snimača koja je postavljena na različitim točkama 12 u komori. Može se koristiti i konvencionalnih staklenih termometara. Nakon sušenja zatvaranje bobice najprije isključiti prikaz police kamere, a zatim hlađenje kondenzatora, vakuumsku crpku i kosu zrak se pušta (preko pamučnog filter). Zatim otvori otvor (poklopac) komore, ispušta se brzo suše plodova koje se pakiraju u hermetički zavarljivoj skladištenja spremnika na sobnoj temperaturi, ili bilo kojeg drugog.

Testovi provode se u kombinaciji s TP-nastavnika Ilienko Petrovsky i Cand.Tech.Sci TN Saharova pokazala da suhi jagode nakon sušenja (treća metoda) se održava sve do 80-90% vitamina C, te nakon 1 -1, 5 godina - 50%. njegov početni sadržaj svježe bobice.

Postavlja se pitanje, da li pozitivno suši bobice i proces sublimacije voće? Obično svježe jagode i maline konzumira u vrlo kratkom vremenskom razdoblju. To je donekle otežava prostor za proširenje i korištenje bobica kao sirovina koje su potrebne za konzerviranje industriju i kulinarske pripreme, kao iu svakodnevnom životu i za terapijsku i prehrani.

Mnogi sovjetski autori u press profitabilnost suhe bobice i voće metodom sublimacije (FG Oleynikov „Gospodarski list” od 26. / V 1962 njegova Stabnikov VN, VD Popov FA i rotkvica u knjizi „Procesi i uređaji proizvođača hrane» 1959 g.- AK Kaminarskaya, SA Lifshitz i Yu jelena u knjizi ‘Freeze hrana za sušenje’

1963).

Video: Kako da se osuši maline? malina bombona

Strani autori pišu o profitabilnosti sušenja sublimacije. Inženjer I. Vatsin iz Praga izvijestila novine „Izvestiya” iz 5/1 u 1962 da je uvođenje sublimacije hrane u čehoslovački Socijalističke Republike će omogućiti uštedu do` 700 milijuna. Rubalja godišnje.

Prof. A. Ginsburg, EI EI Kuhcheshvili Guygo na poslijediplomskom znanstvenom skupu (5 / X 1963.) izvijestio je da je SAD, Engleska, Danska i Japan već uspostavili proizvodnju opreme i sublimaciju do 1970. godine SAD planira povećati godišnju proizvodnju od zamrzavanjem sušenih proizvoda (uključujući i bobice i voće), do 2 milijuna tona.

U zaključku, smatramo da je potrebno skrenuti pozornost na očitu prednost suhih bobica i voća, liofilizirano (treći sposobom- prije bobica, suhe topline i druge metode koje su ovdje opisane. Zapremina, veličinu, boju, okus i miris ostaje gotovo isti kao i onaj od svježeg bobičastog voća . Prije upotrebe, nalazi se u toploj vodi 2-10 minuta.

Moderni Interkolkhoz i kolektivnih canneries može jednostavno instalirati sublimacija oprema za sušenje bobica, voća i povrća (krumpir, kupus, luk, gljive) i bobica i povrća, sadrži veliku količinu vitamina C.

Za postavljanje kapacitet sušenja, sublimacija opremljenost 10-500 kg po danu, morate kupiti standardnu ​​opremu (ulje vakuumske pumpe, termoelement vakuum manometar, termometar ili uređaj za snimanje za mjerenje temperature) u trgovinama i skladištima i laboratorijskih priručnika. Lako je kupiti i strojevi freona hlađenje, kao što su I-49 ili FAQ-1,5 (Kharkov Plant prodaja inženjering), kao i aparati (ormar) za brzo zamrzavanje bobičastog voća i voća, dostupni su na komercijalnim osnovama rashladne opreme.

Metalni peći i metalne kondenzatori na prodaju tamo, ali oni su jednostavno napraviti u kolektivnim mehaničkim radionicama jednostavnog debljine željeza od 3-5 mm od strane konvencionalne zavarivanje. Veće jedinice sušenja smrzavanjem, koji se sastoje od 10-12 stanica i vakuum kondenzatori sa snažnijim domaćih freon hladnjake i ulje vakuumske pumpe, uglavnom kao što je jednostavan za napraviti i kupiti ih standardnu ​​opremu, kao što je sve to napravio u Sovjetskom tvornicama. Ove postavke samo treba imati dodatne zamrzivači da prethodno zamrznuti proizvodi. instalacije izvedbe za bobice sušenja može dovesti do 5-6 tona na dan.