Saksiji voće i korisne biljke chilis

Narodi mnogih južnih kultura jednostavno ne mogu zamisliti svoj život bez čilija. Meksikanci vjeruju da su paprike pomaže njihov um postane lakši, da „jede papar, možete osjetiti glavu odvojen od tijela.” Stanovnici Indije svakako dodaje prehrambenoj crvene feferon, a većina posuto hrane Tajlanđani. Oni jedu papriku, više nego bilo koji drugi narod u svijetu. Ali iu zemljama s umjerenom klimom dovoljno veliki ljubitelji ovog začina.

Stručnjaci kažu da je utjecaj vatrene crvena paprika na mozak i živčani sustav može se usporediti s učinkom pušenja. Sir papar vitamina C se nalazi u 2 puta više od limuna, ali što je još važnije, paprika ljuta paprika stimulira ljudsko tijelo endorfina - hormona koji potaknuti na imuni sustav, poboljšati cirkulaciju, smanjiti bolove i smanjiti stres. Dakle, ne postoji ništa čudno u tome što su vruća ljubitelje paprika dobiti od njega je veliko zadovoljstvo.

„Chili”, a isti naziv ljuti umak, kuhani od njih - to je plod određenih vrsta tropskih patuljaste grmlje Capsicum frutescens, začina sa svijetlom gori okusa i mirisa. No, nisu svi gori paprike su „čili”. Naime, unatoč svojoj iznimnoj oštrini chili paprike nisu plamena, koji se koristi u kuhanju. Upravo u ovom trenutku (posebno u Europi), u svakodnevnom govoru, „čili paprika” odnosi se na sve najviše gorućih razrede crvene paprike, odvojiti ih od paprike, srednje i slabozhguchih sorti. Dakle, nije sve „čili”, koji se nalazi u našoj prodaji pod tim imenom.

Riječ „paprika” na ruskom jeziku (kao iu mnogim drugim europskim jezicima) označava potpuno različite biljke i različite vrste začina, opor ukus i posjeduje vlastiti prepoznatljiv okus. Od tih, „pravi” paprika je samo Piper nigrum, «crni papar”, a neki drugi manje poznati i koriste se u našim vrsta roda Piper. „Piment” (plod stabla Pimenta dioica) i Capsicum paprike (povrće i začinsko istovremeno) zapravo ne primjenjuju se na paprike. Ali to slučajnost svakodnevnom ime nije slučajno, to je nastao zbog velikog otvaranja geografski i Associated poznat u povijesti nesporazuma ili čak krivotvorenje. Poznato je da je Kristofor Kolumbo nehotice otkrio Ameriku - kralj začina su ga poslali u Indiji, to je za crni papar, koji je upravo donio iz Azije, a to košta bogatstvo. Kolumbo je donio iz Amerike u Španjolskoj plodova potpuno drugačiji začinskih biljaka (Capsicum Annuum i rekao Pimenta dioica), te u ovoj situaciji je jednostavno bio primoran da ih krstili „paprika”. Međutim, novi začini imaju izvanredne osobine su osvojili na kraju cijeli svijet, ali u svakodnevnom životu i ostao „paprika”. Ovdje uzimamo zdravo za gotovo ovu apsurdnu konfuziju među naslova.

Video: Red uzgoj feferon kod kuće

U isto vrijeme poznat i Aboridžini naslov paprike, koji su do sada šire. Rodom iz novog kontinenta, suočen je Kolumbo nazvao ga je «Aji» (axi), a to ime se još uvijek koristi u Karibbskih otoke i Južnoj Americi. Riječ «čili» (Čile) - je Aztec naziv za plod crvena paprika. Ime „čili” u skladu s imenom Čilea, ali nije povezan s njom.

Studija od imena koje su dali za biljke u antici, je jedan od zanimljivih područja ethnobotany. Nahuatl jezika je jedan od najpoznatijih prekolumbijski Novi svjetskih jezika. To je još uvijek govori ljudima u središnjem Meksiku, potomaka Azteka i njihovih osvajača. Moguće je sastaviti rječnik pojmova nahuatl, u vezi s biljkama iz roda Capsicum i njegove jestivih plodova. Mnogi od tih riječi još uvijek koristi u Meksiku.

Video: Patlidžan i paprika: vrijeme žetve! Umjetno oprašivanje patlidžana

Čile - naziv ploda Capsicum - od (Čile), ime vjerojatno iz ch ltic (crveno).

Chilaquiles - jelo prereza čili i tortilje, epazote i ostalih sastojaka - iz feferona (čili paprike) i (quilitl zelje, bilja).

Chilate - napitak pripremljen čili, kakaa u prahu, kukuruzno brašno - iz feferona (Čile) i ATL (voda).

Chilchote - zelene mahune Capsicum - od chilchotl (zelena čili)

Chilcostle - žuti mahuna Capsicum - iz feferona (Čile) i c ztic (žuti)

Chilhuaque - Suho Čile - iz feferona (čili) i huaqui (osušen).

Chilmole - Chilmole - slabe čili paprike za „juhu”, koji je napravljen od mesa i / ili graha - od čilija (Čile) i Molli (chili).

Chilocle - napitak od čili paprike i ostalih sastojaka - iz feferona (čili) i octli (vino).

Chilpotle (Chipotle, Chilpoctle) - sušeno i prikopcheny Čile - iz feferona (čili) i poctli (dima).

Chiltecpin (Chiltepin) - naziv Capsicum Annuum. var. glabriusculum L., grmolikih biljaka s malim mahuna, također poznat kao ptica papar, Čile Piquin, Chiltepin, Piquin, Tepin - od čilija (Čile) i tecpin (buhe).

Chiltipin - isto što i chiltecpin - od čili (čili) i tipitzin (male).

Chilzolote - sušeno ili stari Čile - od čilija (Čile) i zoloa (dob).

Video: Tajna sobno bilje - Sve Bude dobro - Broj 565 - Sve će biti u redu 2015/03/16

Chincuayo - divlja Capsicum vrsta s ljubičastim laticama.

C HOO - gori, gori u ustima.

guacamole - mješavina avokada i Čilea - od AHU catl (avokado) i (Molli čili umak)

P tztic - prskanje s papar topline.

Tonalchile (Tornachile)- Zelena struchek Capsicum - od tonalli (toplina od sunca) i čili (chili)

Jezik nahuatl sadrži mnoštvo rječiti izrazi karakteristični okus uzrokuje papar. Klasifikacija stupnju papra reskost je važan dio Asteka terminologije: c HOO - gorenje, c cpatic - vrlo opor, c copetz - patic - vrlo, vrlo opor, c policajac tztic - prštala topline, c cpetzquauitl - vrlo opor, c cpaalatic - bijesan, brza , nekontroliran groznicu.

Moderna metoda određivanja stupnja reskost od plodova paprike, Scoville metoda je predložio Wilbur Scoville 1912. Spaljivanje okus crvene paprike različitih razreda ovisi o njegovom sadržaju u plodovima fenolne hlapljive tvari kapsaicin. Da bi se odredio stupanj ozbiljnosti određene mjere se koristi - Scoville jedinica. mjerna ljestvica :. 0 za paprika i do 900 tisuća jedinica za većinu akutnih sorti, a 100% kapsaicin je 16 000 tisuća Scoville jedinice ..

Međutim, težina svakog pojedinog mahune ne ovisi samo o njegovoj genotipa, ali i na druge čimbenike kao što su karakteristike poljoprivredne tehnologije i fizičkim čimbenicima. Koncentracija kapsaicina u plodovima paprike ovisi položaj na voćni postrojenja, u sezoni i za vrijeme sazrijevanja, vrsti tla i njegove prehrambene vrijednosti, učestalost navodnjavanja ili padalinama, količini sunčeve svjetlosti primio biljke. Pogotovo u paprike žestoku bijele sjemenke i voće jezgru. Oni mogu čak i uzrokovati unutarnje opekline, tako da su uklonjeni u procesu kuhanja u većini akutnih sorti.

Za razliku od starog svijeta, drevni stanovnici Amerike nisu znali za sol i papar koristiti kao zamjena. Dakle, paprika - jedan od najstarijih kultura. Trenutno, ljuta paprika koja se uzgaja u većini zemalja u tropima u Africi, Aziji i Latinskoj Americi, ali najviše od svega - u Indiji i Tajlandu. I širok izbor kulturnih oblika oštre paprike predstavljena u Meksiku i Peruu. U umjerenim klimatskim, kao što je u Europi - uglavnom slatke sorte uzgaja paprike, kao jedan od glavnih povrća na otvorenom polju, u ljeto ili u zimskom staklenika. Izvan svoje povijesne domovine, paprike i stečenih novih okusa, postaje nacionalni simbol, poput Mađarske i Bugarske.

Potrebno je reći nekoliko riječi o botaničkom taksonomija roda Capsicum. Do 1767. Linnaeus opisani 4 vrste paprike. Do kraja XIX stoljeća se broj povećao na 100. Međutim, neki autori smatraju roda Capsicum monotipija, koji se sastoji od jedne vrste i razne vrste. U posljednjih nekoliko godina, većina istraživača izolirani nekoliko vrsta kultiviranih vrsta i velik broj divljih.

Udomaćenih vrsta roda Capsicum odnose se samo: C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens i C. pubescens. U prirodi, C annuum se distribuira Columbia na jugu USA- C. baccatum čest u Argentini, Boliviji, Brazilu, Paragvaju i Peru- C. frutescens - u Meksiku, C. chinense - s otocima Kariba, Srednje i Južne Ameriki- C. pubescens - iz srednje i Južne Amerike.

Među kultiviranih vrsta paprike, postoje mnoge nacionalne vrste i vrste i, sukladno tome, postupci za njihovu uporabu u kuhanju. Na primjer, slatki „paprika” (u zemljama engleskog govornog područja zove paprike), danas je kulturno oblik i spada u annuum vrste Capsicum. No, ova vrsta sadrži više mađarske „Paprika” Moldavski „gogoshary” talijanske i grčke „peperonichi” piment (trešnja paprike), i rasle s nama gorke paprike (Astrakhan, ukrajinski Gorki Kutaisuri, Margelan, Namangan, i dr.) i na kraju, meksičke i azijske feferona Jalape oS, poblano, Ancho (sušeno poblano), New- Meksiko, Anahiam, Serrano, Chiltepin, Pequin, tajlandski i drugi. Izuzetno vruće paprike Habanero, Scotch Bonet, Jamajka Hot, Naga - su C.chinense um. Pogledaj C. frutescens uključuje takve poznate "čili papričice" kao Cayen, De Arbol, Tabasco, afričke Virds Eye, Malagueta i drugi. Paprike C baccatum, uključuje južnoameričkih paprike Aji (slani i slatki), te C. pubescens - južnoameričkih feferona Rocoto.

Ako ste uspjeli dobiti, kupiti ili vratiti s putovanja zanimljivih egzotične sjemenke paprika ili čili paprike, trebali biste pokušati da im rastu kao kod kuće. Stoga kratak pregled najpoznatijih njihovih kultiviranih sorti je za vas, nadam se, usput.

Da bi se nastavio.