Krumpir

Dakle, krumpir! Na prvi pogled, ne postoji ništa više rutinski nego ovog povrća, ali prije nego što je stigao do našeg stola, to je bio dug, krivudav i zanimljiv način.

Rodno krumpira (Solanum tuberosa), kao i većina pomoćnica je Južna Amerika - ili bolje rečeno, peruanskim Andama. Tamo su autohtoni stanovnici tih rubova - Indijanci uzgaja već tisućama godina koriste kao hranu. Isprva su se divlje vrste gorke krumpira Solanum juzepczukii i Solanum curtilobum, navodeći da su znanstvenici otkrili u iskop indijanskih kultura, s više od 8000 godina. Neki iskopani plovila čak imaju oblik gomolja krumpira. Međutim, uzgoj krumpira kao prehrambeni proizvod, počeo je prije oko tri tisuće godina.

Jedan od prvih španjolskih povjesničara zove Acosta, opisujući poljoprivredne resurse stanovnika Anda, obavijesti kako gorki krumpir, prije nego što postane pogodna za prehranu ljudi, cijeli proces odvijao. Prvo, krumpir su držali nekoliko noći na ulici tijekom noći zamorozkov- podmerzaya, krumpira gomolji postati vrlo mekan, umijesi noge, a gomolji su ljušteno. Zatim je dobivena masa se izravnati na tanjur i suši u podnevnog sunca, jer je visoka visoravnima Anda klime je oštro kontinentalna, to jest, vrlo hladno noću i vrlo vruće tijekom dana. Osušeni gomolji tako razlaže u "kolači", Postaje tzv crna "chuno"Koji je bio korišten od strane Indijanaca umjesto kruha. Tijekom ovog tretmana, krumpir je oslobođen od gorkog, otrovna solanine i drugih glycoalkaloids i bio je sasvim jestive. Stoljeće kasnije, još jedan Španjolac, Bernabé Cobo izvijestio da stanovnici velikim nadmorskim visinama visoravni u području između Perua i Bolivije, naširoko koristi u pisanom obliku divlje krumpir kuhani u chuno, koji je bio jedan od njihovih osnovnih prehrambenih namirnica. Veće a ne kao gorki gomolji daleki predak Solanum tuberosa krumpir koji se koriste za pripremu bijelog chuno nakon podmorozki također mijesi, očišćenog i osušenog za trideset dana. A ako crna je chuno dnevni hranu, bijeli chuno smatra delikatesu koja liječi goste i jede na ljetovanje. Krumpir se koristi za pripravu bezalkoholno pivo, koji je pod nazivom chicha.

Vrijednost chuno za indijanskih plemena povezane s jednim ozbiljnim problemom - problemom očuvanja hrane. Od mnogih vrsta hrane pohranjene dugo, prehrana drevnih naroda bilo prilično ograničeno i chuno utjecajem kompleksne toplinske obrade, može biti pohranjen za dugo vremena. Zbog klimatskih uvjeta visokim planinama, gdje mraz i jaki vjetrovi u rastućem granice sezone mogućnosti uzgoja mnogih usjeva, otporna na smrzavanje divlji krumpir postao je jedan od najvažnijih hrani lokalnog stanovništva. U razdoblju od kolovoza do ožujka, crna chuno iznosio je 70% od dijeta ruralnog stanovništva od južnoameričkih gorje.

Zanimljiva je činjenica da je u 1920. ekspedicija u organizaciji poznatog ruskog znanstvenika Nikolaja Vavilov i nastavio svojim studentima i Yuzepchuk Bukasovym, detaljno opisano u drevne sorte krumpira, temelji se na prikupljanju biljaka okupilo se na visokom platou jezera Titicaca. Oni su se uzorci divljih sorti krumpira uzgajaju lokalni indijanskih plemena u posljednjih pedeset godina, što je potpuni opis njih, uključujući i mjesto rasta i hranjive vrijednosti proizvoda.

U Europi, krumpir je došao oko početkom šesnaestog stoljeća, a njegova pojava je povezana s otkrićem Amerike, gdje je doveo kao biljka trofeja. U početku se uzgaja u botaničkih vrtova u Španjolskoj i Italiji pod imenom "peruanski kikiriki", 3a sličnosti svojih gomolja podzemna gljiva tartufa Talijani nazvan biljnih "tartuffoli"Koji je tada preimenovana u "kartufoli"A onda je u "krumpir", U Francuskoj, gdje je krumpir bio kraj osamnaestog stoljeća, postao je poznat kao "pom de Terre" - zemljani jabuka. U Francuskoj, veliko zanimanje za krumpir pokazao ljekarnika Parmentier, koji je postao vjeran zastupnik novog jestivih biljaka. Počeo je da se biljka krumpir u krevetima, pripremaju razna jela od nje, je napisao knjigu koja opisuje ovaj prekrasan jestiva biljka i zove za univerzalnu upotrebu kao vrijedan prehrambeni proizvod. Ponekad bi čak i dati večeru jela pripremljena isključivo od krumpira. Konačno, Parmentier postići publiku od kralja i kraljice, tijekom kojeg je zatražio njihovu pomoć u promicanju najviši širenje prekrasnih biljaka. Rezultat je bio neočekivan. Marija Antoaneta kosa zabodena u buket krumpira cvijeća, nakon čega je sud počeo nositi iste cvijeće u reveru svojih dubleta. Potražnja za krumpir bukete bila je tako velika da nije dovoljno živih biljaka i cvijeća počela proizvoditi svila i baršun. Po uzoru na francuskog kralja u mnogim europskim zemljama počela rasti krumpir u cvjetne gredice ispred palače.

U početku, neuki Europljani ponekad pogrešno jede gorka i otrovna krumpira "bobičasto voće", Dakle bio je druga verzija ime krumpira - njemački "Kraft Teufel" - đavolski sila. Širenje krumpira u Europi pridonio čestim loših žetvi žita, a rezultat je da su ljudi gladovali. U Irskoj, već u sedamnaestom stoljeću krumpir u velikoj mjeri zamijenila kruh, posebno u mršavih godina.

U Rusiji prva vreća krumpira je doveo iz Nizozemske Peter I. distribuirati krumpir među ruskog stanovništva je vrlo sporo. U sredini XIX stoljeća, prisilno uvođenje usjeva izazvao među kmetovima tzv "krumpira nemiri"Koje brutalno potiskuje carskoj vojnika. Dakle, svačiji omiljeno povrće, krumpir sada nezamjenjiv, široko uzgaja u početku Rusije prije stotinu i pedeset godina.

Unatoč svim preprekama u devetnaestom stoljeću, krumpir, osvojili Europu ponovno je došao u Ameriku, ovaj put na sjeveru, u SAD-u i Kanadi. Tako je završio pobjednički dvostruko transatlantsku krumpira povorku.

Konačno, neke više zanimljive činjenice o krumpira. Nakon Drugog svjetskog rata u Rumunjskoj, u samom centru jednog od poljoprivrednih pokrajina u zemlji, u rumunjski seljaci podigli spomenik krumpiru, koji im je pomogao da prežive u teškim ratnim vremenima. On je preživio godina socijalističke vladavine Nicolae Ceausescua i lijepo uređeni s dalija destinacijama danas. No, u Bruxellesu, tu je krumpir muzej, koji posjetitelji ne mogu vidjeti samo eksponata i slušati zanimljive priče vodiča, ali i uživati ​​u glazbeno djelo koje je pisano u čast velikog krumpira Johann Sebastian Bach.