Običaje i tradiciju karnevalske odmor

Maslenitsa blagdan s pravom se smatra jednim od najvažnijih „kuhanja” u godini. Palačinke, palačinke, palačinke! Pšenica, heljda, zob, proso, čaj, kvasac&hellip- Ovi sretni dani su odavno prožeta njihovom ukusnu aromu. U starim knjigama zapisano da je u nedjelju, uoči sira tjedan dana „rekao je starija žena u obitelji otišao u rijeke, jezera ili dobro polako od drugih i poziva mjesečno gledati kroz prozor i puhati na spužvu, pripremio ga od snijega.”

I kako jesti palačinke u stare dane! „Tijekom cijelog tjedna se peče od heljde ili pšeničnog brašna palačinke s maslacem, mlijekom i jajima - napisao je u sredini XIX stoljeća, poznati ruski etnograf AV Tereshchenko. - Palačinke se poslužuju topla tijekom, samo gube svoje dostojanstvo. Povsyudnoe podchivanie palačinke s maslacem i votke rodila je rekao:. Bez naselja, i karneval "

Usput, ako ste bili plaćati pozornost, sadašnji ruski palačinke - heljda. To je danas svi koriste kako bi ih od pšeničnog brašna, a prije nego što je bio korišten rijetko. To je, u cjelini, je lako objasniti: čak i bijeli kruh Sitno je svečanije obrok. „Heljda palačinke&hellip- jede maslac, kiselo vrhnje, masline i ikroyu - bilješke u 1842 Ekaterina Avdeeva (prva Ruskinja-autor kuharica). - Pripechen vrh Pospite ili razmaza jaja svježi sir, pospite lukom, pržene u ulju, ili namirisati ".

Povijest nastanka karnevala

Kažemo „palačinke” - znači „Mardi Gras”. Ali to nije uvijek tako! Naravno, palačinke u Rusiji odavno postoji. Druga stvar je da je to kao što je blagdan maslinovim su bili korišteni, a ne cijelo vrijeme. Reci više: ne postoje pisane upute za to da se u XVI stoljeću. To je bio i karneval, bilo palačinke. No, ovdje su zajedno onda nekako nije konvergiraju. „Palačinke nisu činili karnevalskih pribor, kao i sada. Simbol karnevala bili su pite sa sirom i grmlje - pruži tijesta i maslaca „- kaže poznati ruski povjesničar Nikolaj Kostomarov (1817-1885). Pečena u ovom trenutku kao „tijesto gruda” levashniki, perepechi i orasima.

Tako da zna da sve „Domostroy” (sredina XVI stoljeće), i malo manje dupe&stidljiva-polarnog „Slikanje kralj ukusan obrok” (1610-1613 gg.) - sve je to učinjeno bez palačinki na pokladni utorak. A tu je jednostavno objašnjenje. Činjenica je da je u početku u Rusiji, kao iu mnogim drugim zemljama širom svijeta, Nova godina je bio proljetni odmor. Prema drevnoj predaji, on je slavio početkom ožujka. U tom smislu, poganin karneval (ili Komoeditsa kako se zvao tada) samo su mu prethodili. Tako je u Rusiji trajala je sve do kraja XV stoljeća, kada je u 1492 Grand Duke Ivan III, djed Ivan Grozni, odobrilo odluku crkve katedrale odgodu Nove godine, 1. rujna.

Istovremeno su crkvene vlasti imajuSmrt umjesto poganskog festivala, posebno kreće za ovu korizmu granice. Čak i izraz „Karneval” u Rusiji se pojavljuje samo u XVI stoljeću. Razdoblje od drevnog slavenskog festivala je smanjena na jedan tjedan. I to je premještena u prvom tjednu olakšali poštanskim nosivshuyu u crkvenom kalendaru naziv „sir” ili „myasopusta” prethodi vrijeme korizme.

Poklade u pravoslavlju

Crkva, s jedne strane, „osvojio poganski praznovjerje”. A s druge strane - je zadržao popularnu tradiciju srdačna tablica sa svim vrstama stvari koje treba jesti, jesti raznoliku mliječne hrane: kiselo vrhnje, vrhnje, sir, kravu&sramežljivi-maslaca, mlijeka i jaja, ribe, razne žitarice, kolači, palačinke. Nakon toga Karneval u potpunosti je pretvoren u kršćansku vjerskog praznika. Njezino ime je počeo odgovarati pravoslavne tradicije: meso je uklonjena iz hrane i mliječnih proizvoda također se mogu koristiti - da se peče palačinke masnu.

Kako bi proslavili palačinka dan u različitim zemljama

Francuska

Poznati Fat utorak (Mardi Gras) prije korizme obilježava se u izobilju hrane, među kojima su svakako slatke palačinke.

Obično su pečeni od bijelog brašna. Palačinke tijesto ponekad dodati malo vanilije i drugih začina - cimeta ili kardamom. Palačinke s cimetom su izuzetno dobri sa pirjanim jabukama, gotovo pretvorio u pire krumpir. Tu su palačinke „slano” znači „riba” ili rastopljeni sir. Oni su napravljeni od heljde brašna.

Poljska

Karneval počinje ovdje u Fat četvrtak, nakon čega dolazi Myasopust - vrijeme loptice i stranaka. Ovih dana priprema krafne s različitim nadjevima, pekmez, šećer za konfekcioniranje, kandiranog voća.

Samo su stanovnici Varšave, jesti više od dva milijuna krafne u javnom slastice, ne uključujući domaće slastice. Myasopust uvijek završava u utorak, pod nazivom u Poljskoj „Ostaci”, „Selodnik” ili „Kutsyy utorak”.

Norveška

Živjeti u zemlji tradicionalno peče poslastice u maslac i služio im plave ribe. To može biti palačinke, serviran s različitim vrstama kavijara, haringa, losos.

Video: PechaKucha_Kursk Vol.4. Podrijetlo, tradicije i običaja karnevala. Chernook Catherine

Na stolu i slatkih palačinki ili palačinke s maslacem. Omiljeni za odmor i različite vrste kolača: čokolada, voće, bobičasto, vrhnje, cimet i vaniliju.

Grčka

Mardi Gras ovdje ima svoje ime - Apokries. Njezin klanac Grci tradicionalno pečenje mesa.

Video: Povijest karnevala

Ovaj ritual je provedeno prije korizme, tako simbolizira svojevrstan oproštaj uz jela od mesa prije četrdeset dana apstinencije. Na blagdan mesa odabrati najviše ukusna i sočna: svinjetina, janjetina - i pržene kebab (souvlaki), kobasice, hrenovke, rebra.

Sjedinjene Države

Glavni grad proslaviti Mardi Gras - to je New Orleans. Tradicionalno jelo od dana ovdje je kralj torta - slatki kolač u obliku prstena.

Pokriven vrhnjem i glazura, mora kombinirati tri boje: ljubičasta (simbolizira pravosuđa), zelena (vjera) i zlato (snaga). Unutar iznenađenje - plastičnu lutku. Onaj tko će ga dobiti, treba kupiti za goste, kao što je torta za sljedeću godinu.

Pročitajte članke Olga i Paul Syutkina Gastronom u časopisima i na gastronom.ru mjestu.