Prve gljive: morels i vodove

Gdje morels rasti

U nekim šumi provaliju to je još uvijek snijeg, a sljedeći, na rubovima, kao sustav škotski garde u medvjeđa koža kape, morels su. Oblik kapama dao svoje ime na jednom od te dvije vrste gljivica, koje se najčešće nalaze u našim košare, - konusnih morels. U drugom reprezentativnih vrsta jestivog Morel, začepi više zaobljena, jajoliki.

Morel gljive rastu na različitim mjestima. Nađi smrčaka esculenta može biti u šumi ispod listopadnog drveća, grmlja, u gudurama - na oplođene humusa u tlu. Ostali jestiva vrsta - smrčaka Conica - može biti velika tvrtka da se pojavi direktno na čistini u miješanom šumom, a zatim uz šumski put na pjeskovitom tlu. Posebna gastro razlika između njih. A okus, a oni gotovo ne razlikuju u okusu. Je li to meso konusne za sušenje i kuhani teže s jasnim „hrskavost”.
Ističe se među njima još jedan reprezentativni Smorchkova - Smorchkova kapu. Ona je, kao što je stožastog Morel, ne voli sjenu: cijela legla ovih gljiva doći do uživati ​​pod suncem svibnja na strani ceste, čišćenje i gori. Njegova značajka je da je gust šuplje stabljike težine traje gotovo tri četvrtine gljiva, i kapa, koja se usredotočuje svu aromu, jedva pokriva njegov vrh. A čak i ako upišite punu košaru nekih šešira, a zatim se odmah osjetiti razliku s morels: aromu iz Smorchkova kape siromašniji.

Kako razlikovati od Morel Morel

Morel je često zbunjeni s crte, iako pripada u drugu obitelj, a razlika između njih je očito - i naizgled se ne sviđa, a okus nije isti. Gyromitra obično stoji na kratko šuplje stabljike, što je gotovo ne vidi ispod bezoblične tamno smeđe ili čak crne kape. O veličini linije su puno veće morels.

Video: Gdje Morel gljive rastu

Na jednom malom čađe ponekad može okupiti dva ili tri kante liniji, i svi će biti dobar sa grejpa. Za gastronomske svojstva gyromitra gubi morels, ali okus to je odličan. Više od gljiva, začinjeno. Neka ne tako mršava, ali i živopisan i sjećanju.

Video: Proljeće Gljive: linije i morels / prvi ruski gljiva 2013

Je li moguće otrovati linije

To nadilazi naše uboda popularnosti (a ponekad to ide za morels). Bilo je, recimo, slučajevi trovanja. Isprva sam mislio da je to slučaj u nekim otrovnim gelvelovoy kiseline (njegovo ime dolazi od jednog od gljiva obitelji - gelvely: vjerojatno u rujnu ili listopadu, te upoznao neku vrstu ružan gljivice na debelom sivom nogu - to je ponekad pogrešan za nigdje ugradili u jesenskom gyromitra) , Ova verzija nije potvrđena, a zatim imenovan novi krivac - giromitrin toksin, nazvan jednostavno u ime latinskog linije.
U morels giromitrin ne čini da sadrže (u svakom slučaju proučavanje engleskog znanstvenika RJ. Benedikt pokazuju upravo to), ali oznaka sumnjivo gljiva iz nje, a ne povučena. Gotovo bilo koja knjiga u kojima se priznaje da ne može biti morels, rekao je potreba da se prije toplinske obrade. Takve preporuke mogu doći do točke apsurda - kao u nedavno objavio kuharicu prije kuhanja morels pozvani da vrije sat vremena, a onda, naravno, iscrpljen. Pitam se: svako proljeće sam shvatio, kuhati i jesti ove gljive - i bio je već dugi niz godina, ograničena je činjenicom da ih je samo isprati pod tekućom vodom, a zatim lešinu. Međutim, koliko sam shvatio morels u određenom mjestu - Južna Ladoga regiju. Za ostale regije ne jamči - nikad ne znate što se može mutirati odlične gljive pod utjecajem lošeg okruženja. Uvjerite se sami. Ali ne zaboravite da još jednom zakuha morels, zajedno s vodom koju se ulijeva u sudoper i nedvojben miris probudio iz zimskog sna šuma.

Kako kuhati morels: recepti

Koristite morels drugačije. Prvi rođen u šumi je bolje pripremiti koš kao jednostavan kao moguć. Delicije izdvojiti do sljedećeg puta. Sada skratiti pripremljene morels, lijeva noga centimetar od donjeg ruba, i izrezati preko gljiva - prstenje. Pržiti na pojasnio maslac, pomak u Cocotte, sol, dodajte kiselo vrhnje i poslati ga u pećnici 15 minuta. Ovaj jednostavan recept će u potpunosti osjetiti okus ovog proljeća fenomena prirode.
Sada možete ispeći s morels stare ruske beskvasnim torte. Tijesto je vrlo bogat, mrvi - uz kiselo vrhnje, maslac i žumanjke. Odmotati ga u dva sočno - manji i veći, manji širenje slojevi pirjanim morels s dodaje na kraju prženje dvije žlice masti kiselo vrhnje, kuhana riža, jaja i pržene luk. Riža, sama po sebi, na takav kolač zauzima donjeg sloja. Zatvorite gornji velika sočan, nježno zaschipyvaem i peći.
U konvencionalnim morels ruski Coulibiac će biti u kombinaciji s drugim osnovnim nadjevima - meso ili ribu. Ako ste ga sendviču svježe palačinke - stavite gljive na vrhu „kat”. Odlučili smo se za kut četiri pita - u jednom od uglova staviti morels ili jaje s rižom.
Pripremiti početne stranice rezanci iz brašna i heljda brašna smjese (u jednakom omjeru) i njegove smjese s čir morels ili linija, pirjano u kremu. Rezanci od heljde brašna jedan s gljivama je izražajniji, ako znate kako ga pobijediti - moraju ispuniti. Heljda sve mješavine savršeno s divljim gljivama. I jednostavna pura i torte-Grechnikov tvrtka s morels proizvesti vrlo povoljan dojam (što je, usput rečeno, ječma, ali to je amaterski).
Morels, poput drugih gljiva može se sušiti i zamrznuti. Sušenje promijeniti njihov miris i okus - ispada novi proizvod, self-vrijedan i jedinstven. Kada smrznuti, iako i najsavršeniji, okus morels, naravno, je izgubio - ali to vam omogućuje da organizirati sve zimske kulinarske vježbe. Javljaju zbog gljivične godina kada je na novogodišnji stol možete staviti umak s morels, pa čak u ožujku pripremiti poznati Navještenja pitu.

Pročitajte više recepata na mjestu gastronom.ru