Klanje kokoši na komercijalnoj razini: opis svih faza

Klanje peradi - jedan je od najvažnijih trenutaka u pripremi mesa. Njegov okus i nutritivna svojstva, kao i rok trajanja uvelike ovisi o tome kako su pobijeni. Svaka pogreška se u trenutku ubijanja ptica, može negativno utjecati na kvalitetu mesa, a to će biti probrane kupce.

Prije nego što zapravo ubijaju kokoši pažljivo pripremljeni. To uvelike olakšava kasnije čupanja dlake i obrada mesa. Osim toga, dobra priprema kokoši u životu uvelike povećava vijek trajanja mesa.Sadržaj:

• hvatanje kokoši
• prijevoz peradi do mjesta klanja
• Struktura spremnika za prijevoz i utovar ptica
• Pripremite se za klanje u trgovini
• krvarenje kokoši
• toplinska obrada peradi
• gutting kokoši
• hlađenje trupove
• video
• zaključak

Za prikaz svih ostatke hrane i izmet svog probavnog trakta piletine, radnici peradi više ne ih hraniti. Klanje period gladovanja može početi za 18-24 sata prije samog klanja. također važno je da se zaustavi davanje kokoši vodu. Oko 10 sati prije ubijanja ptica više ne piju. To omogućuje višak vode koja je ostala u probavnih organa, postepeno isparavati.

Video: Kako raste tovnih pilića kod kuće?

Gladni pilići, pate od žeđi, može kljucaju svoje izmet, nekako preživjeti nedostatak hrane i vode. Zato prije klanja ih treba držati u kavezima koji imaju mrežasti pod. Kada kokoši će srati gnoj počne padati na poseban tepih, a oni ne mogu gristi.

hvatanje kokoši

Malo ljudi zna da su ispravno napravljene hvatanje kokoši, kao i njihovo slijetanje u kontejnerima značajno poboljšati kvalitetu budućih mesa trupova. Obično, ptice hvatanje odvija u mirnoj atmosferi. To je učinjeno kako bi se spriječilo ptica razbiti krila, noge i dobiti modrice, pogoršanje predstavljanje polovica.

Prema riječima stručnjaka, 90% modrice na tovnih trupova pojavljuju upravo u lov i prijevoz ptica. Također je primijetio da više mišićne pilići imaju više modrica.

U slučaju peradi čuva u sustavu uzgoja na otvorenom tijekom snimanja koristi crveno svjetlo. Smiruje ptica, tako da ona ni ne pokušavaju pobjeći kada želi uhvatiti. Što se tiče ptica koje žive stanice, svojem neopterećenom ručno, a zatim transplantiraju u kontejner za prijevoz u trgovini u kojoj je došlo do pokolja.

prijevoz peradi do mjesta klanja

Tijekom transporta živih ptica i dalje koristiti kvalitetnu opremu koja može pružiti adekvatne životne uvjete za stoku. Koristi se za prijevoz kontejnera, koji je dobro podržava kontrolu temperature i ventilacije. Takvi spremnici imaju dodatnu zaštitu od sunca, kiše i ostalih nepovoljnih vremenskih uvjeta za ptice.

Prije sadnje ptice u spremnik potrebno je uzeti u obzir njegovu veličinu, kao i gustoća sadnje različitih vrsta može varirati. U prosjeku, gustoća sadnje kokoši jaja vrsta proizvodnje ne smije biti veća od 35 ptica / m². m, meso - 20 ptice / m², brojleri - 35 ptice / m².

gustoća peradi čarapa ovisi o vremenskim i temperaturnim uvjetima. Ako je temperatura veća od 250 ° C, brzina bi trebala biti smanjena za 15 ili 20%, su bili u neposrednoj blizini spremnika kokoši ne može biti dovoljno svježeg zraka.

Najčešće se koristi za prijevoz stoke sanduke od drva. Imaju solidnu poda, čime je ptica da se osjećaju ugodno. Isto tako, za ove namjene, fiksnih i mobilnih kontejnera. Oni su smješteni u posebnom peradi - velike kamione s prikolicom. Oni su se nastanio u unaprijed stanicama i posudama, gdje će biti ptica tijekom transporta.

Padovanskog kokoši na fotografiji To ne izgleda jako lijepo. Vi svibanj ne slažete sa mnom, ali ni jednom ih vidjeti uživo.

Sve faze uzgoja pilića s djevojačke dostupne na našoj web stranici ovdje.

Neki peradi koristi traktor vuče za prijevoz kokoši. Međutim, ova metoda je pogodna samo ako je stanovništvo potrebno za prijevoz kratke udaljenosti.

Strani perad često koriste polietilenske kutije za prijevoz pilića za klanje. Oni su napravljeni tako da u trenutku otpusta nije bilo potrebno ukloniti ptica iz stanice. Jednostavno gurnite pod i pogodio pticu na transporter ga opskrbljuje u klaonicu.

Struktura spremnika za prijevoz i utovar ptica

Svaki spremnik za transport pilića, sastoji se od okvira sa zaštitnim šipke. Ovaj spremnik ima dva dijela, od kojih svaki može primiti šest stanica s pomičnim dnom. Ona također ima zgodan kotačima za lako pomicanje ptice u dućanu, ako je to potrebno.

Učitavanje ptice uvijek počinje od vrha spremnika. Da biste to učinili, iznijela sve do dna, osim najniže. Kao što ispunite dno spremnika gura naizmjence. Osim toga, možete preuzeti pticu kroz zgodan bočna vrata.

Takav spremnik može nositi po jedan od 120 do 180 ptica. Na prikolici 24 obično je postavljen takav spremnik. Oni mogu ugostiti ukupno 3.000 do 4.200 glava. Zato je prijevoz peradi u spremnicima je mnogo učinkovitiji nego u ladici. To ne samo da značajno smanjuje količinu štete pticu, ali također vam omogućuje da nose puno više golova. U isto vrijeme radnici provode puno manje vremena i truda za učitavanje.

Morate znati da je kretanje peradi u zemlji postaje moguće samo u slučaju veterinarske inspekcije. Svaki vozač bavi prijevozom, moraju biti veterinarski certifikat i tovarni list.

Pripremite se za klanje u trgovini

Dolazak na postrojenju za klanje, peradi temeljito razvrstani. Akceptora vjeruju li broj postignutih, mjerenje tjelesne težine, odrediti vrstu, dob i debljina kokoši u skladu s postojećim standardima. I to mora biti reprezentativan klaonice i izbavitelja.

U svakoj stanici kokoši su smješteni jednu stijenu i jedan dob. Zatim je poslan na skali, kojom je definiran živu težinu ptica. Nakon toga izdaje iznajmljivanje prijem pilića putem zakona koji je potpisan od strane određenog primatelja i dostavljača. Ona također označava broj mrtvih ptica.

Nakon potpisivanja zakona, spremni ste za hitnu piliće za klanje. Da biste to učinili, ptica se ispušta na jedan obradu transportera. Tamo je utvrđeni svoje noge u posebnim kliješta-vješalice vratiti radniku. Odmah nakon toga puni u perad zapanjujući električnog aparata. S visokog napona ptica električne uveden u nepokretnom stanju. Prestaje trzaju, što značajno smanjuje rizik od raznih ozljeda.

U pravilu, koristi iznenađujuću naponom od 550 ili 950. Struja se isporučuje na ptice kroz vodu, a ukupno trajanje od omamljivanje nikada neće premašiti 5 sekundi. Ako je napon velika, onda se ptice mogu poremetiti srčani aktivnost koja završava smrću.

krvarenje kokoši

Odmah nakon omamljivanja ptice su hranjeni na prodajno mjesto gdje krvarenje provodi. Ovaj postupak se mora provesti najkasnije u roku od 30 sekundi nakon omamljivanja. U nekim slučajevima, ovaj postupak se odvija bez omamljivanja.

Najučinkovitiji način da se klanja kokoši zaklanih u obzir kroz usta uz pomoć uskim oštrim nožem ili škarama sa šiljastim krajevima. Rad ima kokoš visi lijevu ruku i otvara usta. S desne ruke naglo uvodi nož u otvorenoj kljun. Važno je da se u lijevom uglu ždrijela, gdje se spaja jugularne vene i most. Odmah nakon toga je pucao u mozgu i nepca procjepu. Takve akcije su brzo uzet ptica i oslabiti mišiće koji drže perje na njenom tijelu.

Nakon nož za klanje je uklonjena i pile za 15-20 minuta visi naopako. Ovo je kako bi se osiguralo da sve prozore svoje krvi polovica. Važno je zapamtiti da raširila krila, kao što su često kasni krv, stvarajući hematom. Također, prisutnost krvi u pilećim trupu može dovesti do značajnog smanjenja trajnosti. Često nasrtati krvnih patogena, tako da je važno provesti kvalitetno krvarenje.

toplinska obrada peradi

Odmah nakon postupka iskrvarenja polovica pilića punjenog u uređaj za obradu topline. Ovaj korak je potrebno kako bi se bolje uklonili olovku s pilićima tijela. Kada kipuću Carcass mišiće koji drže pero, popustiti, tako da je pero čupanjem lakše.

Nakon toga pilići su trupla poslana na biljke, koja proizvodi defeathering strojno. Odmah treba napomenuti da su opeklina trupla može biti samo u optimalnom rasponu temperatura, koliko je vruća para može oštetiti kožu pilića.

U lice velikih peradarskih farmi se mogu koristiti meki i tvrdi načina opeklina. Kada koristite mekani način rožnatom sloju epiderme djelomično oštećen, a klice sloj kože i ostaju netaknuti. Ti trupovi su utržive, ali su teže nositi, kao zastavica jači zadržao na koži.

Kada tvrd ključao sve perje na tijelu piletine je uklonjena strojeva. Gotovo nikada dooschipka potrebno, ali s ovom metodom obrade u cijelosti i djelomično oštećene kože epidermis. Nakon toga je uklonjena, a truplo koža postaje ljepljiva i ružičasta. U izgledu, meso često nije postojećih standarda, ali ako oni prolaze dodatnu zamrznuti, to će biti sličan meso koje je prošlo soft toplinske obrade.

Video: Sadržaj prepelica u kući

gutting kokoši

Odmah nakon parenja piletina lešine poslane za evisceraciju. To nije uklonjen iz transportera. Posebna nož izvadi crijeva i potpuno izrezati kloaka. Tada je truplo se nalazi na rezanje stolu radne glave, trbuha prema gore.

To je uzdužnog presjeka na kloaka do kobilice. Odmah nakon toga, crijeva je uklonjena, ali budite sigurni da odvojite kraj dvanaesniku iz želuca tako da crijeva ne puknuti. Nakon uklanjanja utrobe trupa ispere s vodom.

U pilećim nogama u daljnjem zasebnom tarzalnog zgloba. To je učinjeno pomoću posebnog stroja, ali razdvajanje mogu se obavljati ručno. Da biste to učinili, strvine uzima lijevom rukom i brzo horizontalno kretanje desne ruke rezati sve tetive i zajednički prekinuta.

hlađenje trupove

Odmah nakon vađenje utrobe piletina trupovi hlade. To promiče bolje sazrijevanje mesa, a također sprječava tijek različitih mikrobnih procesa. događa hlađenje hladnom vodom u spremniku za hlađenje. To je zainteresiran za protok mesa vode i ulazi u rotirajućim bubnjevima. Sam proces traje oko 25 minuta. Odmah nakon toga, truplo je pakiran u spremnike za prodaju.

Osim trupova, budite sigurni da se ohladi jestivih otpadaka, srce, jetru, želudac i vrat. Nakon hlađenja, tvore u vreće od plastične folije ili od polietilena brisačima.

video

Sljedeći video isječak možete vidjeti liniju izvedbe klanja:

zaključak

Klanje kokoši - je složen proces koji se sastoji od mnogo faza. Svi njegovi koraci moraju biti izvedena pravilno, kao što je to ovisi o kvaliteti mesa. Svaka pogreška tijekom priprema za klanje i tijekom neodgodivo klanje, mogu izazvati ozbiljne financijske gubitke. Zato se ovaj proces treba tretirati s najvećom odgovornošću.