Kako se nositi i spremanje piletine lešine?

Spremanje hranjivu vrijednost pilećeg mesa u velikoj mjeri ovisi o tome koliko dobro liječenje je napravio tushki.Narushenie procesa, žurbi i nebriga za posljedicu smanjenu rok trajanja, slabog okusa mesa. zaostala krv - povoljno okruženje za uzgoj patogena.

Imajući kokoši također ima svoje karakteristike. Postoje različiti načini za oba kratkoročne i dugoročne pohrane liječenih ptica. Prednost za jedan ili drugi način plaćanja, na temelju karakteristika i potreba gospodarstva.Sadržaj:

• Obrada pilećih trupova
• evisceracija lešina
• Skladištenje pilećeg mesa
• domaće čuva

Obrada pilećih trupova

Nekoliko različitih faza obrade peradi nakon klanje. Obratite pažnju na temperaturu, vrijeme liječenja, redoslijed operacija - jamstvo za dobivanje potpuno spremni polovica pohranu.

pražnjenje krvi

Nakon klanja ptice odmah obješen naopačke. Ova operacija omogućuje potpuno krvariti piletina truplo. Vrijeme dodijelili toj operaciji - od 1 do 2 minute. Trajanje pilića koji su u limbu ovisi o:

• Vrsta peradi;
• Vrsta peradi;
• Klanje.

olovka Branch

Postoje dva načina za odvajanje olovku: suho i mokro. Drugi način se češće. Topla voda olakšava odvajanje pera.

Temperatura vode za liječenje mladih ptica - od + 51C do + 53c. Umočen je u vodi za 1 - 2 minute. Odrasle ptice prihvatljiva uranja u toplu vodu, na temperaturi od 55 ° C do + 60 ° C do + 30 ° C.

Prvo ukloniti najveće, tvrdi rep perje i krila. Zatim kidati trbuh, noge, ramena i vrata. Mali perje se uklanjaju nakon što je toplinska obrada je mnogo jednostavnije nego suhim postupkom.

Rukovanje olovke

Perje bradu, razvrstani po veličini: u jedan kontejner - velika, druga - dolje i male perje. Perje i paperje - vrijedna sirovina. Ona se koristi za punjenje madraca, jastuci (mali pero), šivati ​​ogrlice, kape (pero pero).

Perje pročišćeni na slijedeći način:

• ispere toplom vodom s deterdžentom;
• i isprati da se ukloni ostatak sapun ili prašak;
• stisnuti;
• suši tijekom 48 sati. Preporučena temperatura sušenja: 70 ° C + ... + 80 ° C Konačni postotak vlage: 12%.

Video: Piletina: kako smanjiti piletina, pileće meso. Kulinarska škola SHEFMARKET

Dobra suha pero u kući, možete koristiti velike gaze torbe. Napunite vrećice s perjem, visio sa stropa, na suhom, dobro prozračenim prostorima. Tijekom procesa sušenja nekoliko puta protresite vrećicu kako bi se izbjeglo sljepljivanje sadržaja. morate odabrati sobu s dobrim prozračivanjem i niske vlage za čuvanje olovku.

evisceracija lešina

Prije evisceraciju pročišćen usta ostataka krvi. Grlo ptica stiskanje i kreće prste, prisiljeni ugruška. Nakon ispuštanja krvi čepova na mjestu koje očajnički pažljivo očistiti od kapi krvi.

Kljun obrišite suhom. Provjerite papir tampon, primjenjuje se u usnoj šupljini. Bill i noge su dobro oprati, obrisati i početi izvaditi utrobu pile.
Uklonite unutarnje organe. Većina ih se koristi u budućnosti. Iznutrice - srce, jetru, želudac, bez ljuske ukusan i zdrav. Oni jedu. Pluća, jednjak, slezena, dušnik, jajnici i testisi kuhani, prizemlje i koriste za hranjenje peradi.

Nakon uklanjanja utroba se odsiječe glavu drugog vratnog kralješka, da je peta zajednička odrezati noge i lakta - krila. Obrada je završena. Ptica temeljito ispere hladnom vodom, ostavi da stoji na sobnoj temperaturi kroz 2 - 8 sati. Tijekom tog vremena, tu je kompletan hlađenje piletine polovica i mesa sazrijevanja. To postaje ugodan miris, to je sočan i nadmetanje.

Skladištenje pilećeg mesa

Različiti načini pohrane piletine. Razlikovati kratkoročno i dugoročno skladištenje.

3-5 dana

Pileći trupla su čisti u hladnjaku. Temperatura: 0 ° C do 4C. Ako nemate hladnjak, sjeti se na stari način, kako uštedjeti piletinu. Namočite čistu krpu u ocat i zamotati meso. Platno treba biti vlažna.

2-3 mjeseca ili više

Za dugoročnu pohranu ptice trebaju pripremiti poseban način. Postoji nekoliko načina peradi pripravak za dugoročno skladištenje.

Svaki profesionalni uzgajivači peradi treba biti svjestan hranjenja pilića u 2 mjeseca stara.

Na prehrambene vrijednosti hrane za kokoši, možete pročitati ovdje: https://prosadguru.com/zhivotnye-2/zhivotnovodstvo-6/36751-korma-dlja-kur-vse-o-tom-chem-vy-sobiraetes-kormit.html.

Smrznuti pilići

Tijekom 12-18 sati u trupu postepeno hladi na temperaturu od 2C ...- 4C. Nakon smrzavanja se provodi na temperaturi od -12C do -18C.

Video: Govedina: kako se nositi s Juneći. Kulinarska škola SHEFMARKET

Pilići u ledenoj ljusci

Seljaci u zimskom spremištu izgorjela kokoši u ledene kore. Ništa komplicirano:

• kokoši tolerirati hladnoću, uranja u vodu;
• smrzava u zraku;
• Ponovno dip;
• opet zamrzava;
• postupak se ponavlja do 4 puta, dok se piletina nije u potpunosti pokriven korom;
• trup zamotan u pergament. Čuva na temperaturi od -5 do -8S.

Led truplo sloj štiti od prodiranja klica. Perad se može pohraniti u ledenoj ljusci za 2-3 mjeseci. Pour karkase s slame ili piljevina.

Budite sigurni da će okvir s „ledenim kokoši” u hladnom. Odmrznuti pticu prije kuhanja treba biti postupan. Dakle, zadržati kvalitetu mesa.

slani meso

Evisceraciju truplo može prosolit u snažnu fiziološku otopinu. 1 kg. ptice trebaju 150 ml. rješenje.

Video: Što je opasno ... piletina!

Korak po korak:

1. 300g natrijeva klorida i otopi u litri vode;
2. Pomoću šprice, izlivena preko usta ptica otopinom soli;
3. i vezati na vratu;
4. truplo visio po nogama;
5. ostavi se 20 sati na temperaturi 22C + 23C + ...;
6. istekom otopinom soli je osušen;
7. pohraniti u hladnom.

suhog soljenja

S ovom metodom soljenja mesa može biti pohranjen za više od šest mjeseci. Priprema se piletina gumiran sa soli, te je presavijeni u bačvu. Svaki Carcass dobro posolimo. Pohraniti u podrumu. Nakon 2-3 tjedna, izvadite pticu, dodati sol začini: crni papar, klinčić pupoljci. Na zahtjev, staviti lovorov list. Ponovite postupak polaganja pile. opet očistite cijev u podrumu.

Video: Umjetnost rezanja. Pileći roll

dimljena piletina

Popularan način za dugoročno skladištenje pilećih trupova. postupak:

• Pilići slana suhog postupka, prema prethodno rezanje crtu prsima;
• sol (1 kg) se pomiješa sa šećerom (20 g) i crnog papra (5-10g). Ova količina soli izračunat u prosjeku 10 pilića. Nakon 2 dana na svakom trupu ležao teret. Težina: 3,2 kg na 10 kg pilećeg mesa;
• mala ptica prosalivaetsya 4 dana, velika - do 6 dana. S trupu je isprana u hladnom slanom vodom, te osuši pri sobnoj temperaturi;
• Ako želite koristiti meso po kratkom vremenskom razdoblju, koristite vruće dim s temperaturom do + 80 ° C Održavati ovu temperaturu za prvi sat. U narednih 2-3 sata niže topline i donose temperature do + 35C ... 40 ° C;
• za dugotrajno skladištenje pilećih trupova više prikladan za pušenje hladna dima pri temperaturi od + 20C. Postupak dugo - do 3 dana;
• trupla treba biti dobro pripremljeni za obrisati čađe i prljavštine. Dimljeni pohranjeni na temperaturi ne višoj od + 5C. Prostorija treba biti suha.

domaće čuva

Jednostavno, brzo, ukusno. Priprema:

1. smanjiti sve masnoće peretaplivayut skuha 45 min.- 1 Chasa;
2. Kuhajte piletinu dok kuhani, staviti u obradi, sazreo nad parom, čiste staklenke;
3. spremni meso prelijte pileća mast. On je hermetičan Film pokriva meso. Ako se mast nije dovoljno, dodajte guska ili patka loj;
4. bijeli papir umočen u alkoholu ili votka, pokriti staklenke i čvrsto povezane konopom. Spremite domaće konzervirane piletina u podrumu.

Ako ste podizanje pilići za hranjiv i ukusan mesa, tune od početka koje morate postići pticu, to proces i baviti daljnju obradu trupova. Pravo mentalni stav je vrlo važno.

Nakon klanja eviscerirane peradi, zaklali ga i smisliti način za pohranu. Razumno je da se pripremi komad mesa za uporabu u bliskoj budućnosti, kao i preostali iznos se pripremili za dugoročno skladištenje. Tada ćete biti dugo vremena dao vrijedan dijetetski meso.