Šafran - kralj začina i začin kraljeva

Video: hobi. Kuhanje. praznici

šafran - samo začin, trošak koji nije smanjena od srednjeg vijeka, kada je funta šafrana mogli trampiti za arapske konja. Riječ „šafran” dolazi od arapske Azafran, što se prevodi kao „žuti”, što sugerira da je šafran vrijednosti prvenstveno kao boje. Iako u današnjem svijetu, šafran je izgubio svoj nekadašnji značaj, a samo u kuhanju je korišten, podrazumijeva se, zajedno sa zlatom. Svjetska godišnja proizvodnja od samo 300 tona šafrana.

šafran kao začin poznati čovječanstvu preko 4000 godina, a boje koje proizlaze iz šafran je bio korišten kao još iz neolitika pećinskih slika. Po prvi put počeo koristiti šafran u hrani u Mezopotamiji, a prvi pisani referenca na sumerske civilizacije. Šafran se koristi za liječenje rana u vojsci Aleksandra Velikog. U Starom zavjetu puta šafran je bio korišten kao žrtveno elemenata, boja i mirisa, kako saznajemo iz drevnih kineskih izvora, da je šafran je bio korišten kao lijek.

Prvi šafran rasti i proizvoditi šafran na čelične izvoza Španjolaca. A sada, najveća plantaža šafrana u Andaluziji, Valencia i Balearsko otočje. Trenutno, šafran se proizvodi u Grčkoj, Iranu, Italiji, Francuskoj, Turskoj, Pakistanu, Novom Zelandu, SAD-a, Kine, Japana i Južne kavkaskih država. Stanovnici tih zemalja, šafran je naširoko koristi u kuhanju, a ne pate od kardiovaskularnih bolesti, unatoč činjenici da je njihova tradicionalna kuhinja je bogata mastima. Na najvišoj cijeni prodao španjolski šafran, jer ima bogatu aromu i punog okusa. Talijanski šafran ima vrlo jedak miris i jaka vkus- šafran grčki, iranski i indijski podrijetlo se čuva duže od ostalih.

Visoka cijena šafrana je zbog dva razloga: njegova proizvodnja je vrlo radno intenzivna postupkom, da okus, okus i ljekovita svojstva šafrana nisu jednaki među začinima. Šafran - suhe stigma ljubičasta šafrana (Crocus sativus), koje samo u velikim 10-15 cvjetanja dana u godini, i trajanje cvatnje svakom cvijetu - samo 2-3 dana. Za prikupljanje i obradu cvjetovi šafrana pistils koristi samo fizički rad. Stigme moraju se smanjiti na prvi dan otvara cvijet. Kvaliteta šafrana ovisi o prikupljanju i sušenje brzinu. Da biste dobili kilogram šafrana, morate u zoru, prije nego što je sunce suši se pistils sakupljeni oko 150 000 boja. Područje područje jednog jutra prinosima usjeva u 4-5 kg ​​šafrana, ovisno o vremenskim uvjetima i stručnim kolektora.

U modernoj medicini, šafran se koristi za izradu kapi za oči i raznih medicinskih i rebrima tinkture. Dokazano je da šafran ima antikancerogenih i antimutagenic svojstva. Šafran s vrućim mlijekom potiče rast tkiva mozga i poboljšati pamćenje. Šafran i med pomaže razbiti bubrežnih kamenaca. Infuzija od stigmas Crocus sadrži karoten, tiamina, riboflamin, flavonoide, kalcij, fosfor, i vitamina.

Šafran je tamno crvene ili crveno-smeđa meka usukan pređe sa žutim mrljama. Čak i jedan konac je dovoljno da se jelo određenu osjetljivu aromu i vrhunsku slatko-pikantno-gorak okus. Kupnja šafran, pokušati izabrati cijeli thread, a ne u prahu.

To šafran ne mogu biti jeftini. Općenito, pod krinkom jeftini šafrana prodaje kurkuma prah nevena cvijeća „meksički šafran” ili šafran, koji ima iste žute pistils, ali ima izvrsna svojstva ovog šafrana. Na šafrana vrlo sličan Mrazovac, koji je visoko toksičan. Stigma je šafrana od beskrupuloznih prodavača mogu biti obložene sa glicerolom na debljanje. Šafran nije pohranjen za dugo vremena, nema smisla da ga kupi u trgovini.

U kuhanju, šafran koristi za kuhanje riža, meso, povrće, kao i za slatke kolače. No, dodao ovaj začin je potrebno pažljivo - mala šapuće bi bilo dovoljno. No, višak šafrana može uništiti jelo, to će okus gorak. Osim toga, velike doze ovog začina koristi se kao ljekovita biljka, tako da jelo s viškom šafran može čak biti štetna za zdravlje. Dodaj šapuće šafran pilav na pečene govedine ili janjetine, pari povrće u uobičajenim jelima i okusima će igrati na novi način.

Šafran može preinačiti okus jela od ribe i morskih plodova, riblja juha, riba na žaru, škampi, lignje i mnogi drugi. I vaši obroci će biti ugodan za pogledati, jer im šafran daje se prirodna boja. Šafran se dodaje čaj, kava i bezalkoholna pića dati im tonik svojstva. Tipično šafran uvedena u obliku alkoholne ili vodene otopine prije lako jela. Na 1 litru gotova jela ne treba više od 5-6 kapi tinkture od šafrana.