Saksiji godišnje voće i korisne biljke paprike

Capsicum annuum (sin. L, Capsicum lohgum L.) - paprike ili Capsicum annuum. U divljini države je višegodišnja biljka, te u kulturi - godišnje. Njegovo rodno mjesto - Centralna Amerika.

To je najvažnija vrsta paprike u svijetu industrijskog uzgoja. Ona se uzgaja u svim zemljama sa toplom i relativno toploj klimi, uključujući i na jugu Ukrajine, Moldavije, Lower Volge, na Kuban, Sjevernom Kavkazu, Transkavkazije i središnje Azije.

Povrće, paprike se ne koriste kao začin i kao povrće. Svatko je upoznat sa svijetlom predstavnik ove skupine - papar. U jednom trenutku u Bugarskoj papar došao iz Turske. Mi u Rusiji to se zove „papar”, jer nam je već u Bugarskoj. Gogoshar - razne paprike crvene ili zelene boje, okrugla oblika, sa kugle površine. Ona se razlikuje od paprike malo začinjeno okus. On je široko rasprostranjena u Moldaviji, a koji se nazivaju „ratunda” ili „ratun”. Piment ili trešnja paprika (Cherri papar) ima crvene plodove u obliku veličine srca 3 - 4 inča dugo i 3/2 inča širok. Pulpa piment sladak, sočan i flavorful od paprike. Ove paprike - poznata crveno nadjev za zelene masline. Više od 85% proizvedeno u svijetu punjene masline, zelena pogotovo španjolski, ispunjeni su piment it paprom, dok se druge vrste ispuna: češnjak, sir, itd, čine preostali postotak među omiljenim nadjevima.

No, u ovom slučaju mi ​​smo zainteresirani paprika paprike koje se uzgajaju kao začin. Nazovite ih drugačije: crvena paprika, crvena ljuta paprika, ljuta paprika, meksička paprika, začinska paprika, turski papar, Magyar papar, paprika, čili.

Talijanski paprike - Pepperoncini.

Od 0 do 500 kuglica na Scoville skali
Indeks Toplina: Blagi Vruća

Pepperoncini - je kulturno razne vrste Capsicum Annuum, da tako kažemo, „talijansku čili”. Oni su također poznat kao Toskanski paprike, talijanski ili grčke paprike paprike. Za razliku od slatke talijanske paprike, zove peperone (ili peperoni), pepperoncini su oštri, ali malo vruće paprike. Općenito, grčke sorte pepperoncini manje gorko nego talijanski, posebno uzgaja u Toskani.

Grmovi ove vrste doći do 77 cm u visinu. Plodovi su duge 5 do 8 cm, sasušeni, s tupim vrhom spljošten, svijetlo zelene boje i zrelosti - crvene boje.

Smatra se da su paprike su u Italiji od Turske preko Grčke. Ali sada kuhari kažu da nema talijanske kuhinje bez tri od svojih bitnih začina: češnjaka, limuna i talijanskih paprike Pepperoncini.

Anaheim paprike

Od 500 do 2500 loptica na skali Scoville
Indeks topline: Srednje Hot

paprike Anaheim - slaba na težini paprike. Poljoprivrednik po imenu Emilio Ortega predstavio paprike u Anahita, u Kaliforniji, u ranim 1900-tim.

Ponekad se naziva i papar Kaliforniji. To su dugačke, velike paprike sa mekim svježim okusom. Oni se mogu koristiti kao povrće, oni su dobri za punjenje i složenaca.

Paprike Novi Meksiko Čile

Od 500 do 1000 loptica na skali Scoville
Indeks topline: Srednje Hot

Srednja paprika, do 6 inča dugo i jedan inčni široki, svijetlo zelene boje. On je slično u opisu na Anaheim, i oni su često zbunjeni zbog približno jednakih veličina. ali zeleni Novi Meksiko Čile manje opor i mirisne. Oni se koriste za kuhanje variva, ljuti umak, salse i nadjevom.

poblano paprike

Od 500 do 2500 loptica na skali Scoville
Indeks topline: Blagi - Srednje Hot

poblano On se pojavio u Meksiku, oko grada Pueblo. Njegovo ime doslovno znači „paprika iz Pueblo». To je jedan od najčešćih papar u Meksiku.

U stvari, ova paprika ima tri imena: Poblano (svježe), Ancho i Mulato (u suho). u mahuna poblano Prosječna debljina stijenke, ali to suši dobro, stjecanje i skvrčen izgled. On aromom paprike. Da li Ancho suptilnu aromu, i Mulato više slatko, njegov okus je bogatiji, gotovo čokolada. za pripremu Ancho uzeti zrele crvene voće, sušeno na crno-smeđe boje i ravne skupljen države. Nakon nekog vremena, oni su crvene opeke. za pripremu Mulato, uzeti zrele tamno smeđe voće, sušene na crno-smeđe skupljen države, ali i nakon skladištenja ostaje smeđe.

paprike poblano vrlo slaba jetkost. Oni su dobri u slow-kuhana jela ili pečena jela koja otkrivaju svoje baršunast dimljeni okus. Najčešće su punjene i kuhani povodom meksičke nacionalni praznik, Dan nezavisnosti Meksika. Na primjer, jelo «Nogada Chiles». On je rekao da je ovo pravi okus stare Mexico kuhinje. Poblano, napuni nadjevom, također poznat kao Relleno, što znači „punjena”.

Oblik mahuni poblano u obliku srca, te širok spljošteno s tupim vrhom, boja tamnije od Anaheim. U zelenom bojom - crno i zrelo - crvena i smeđa.

Pasilla Paprike i chiles Gore

Od 2000 do 5500 kugle na Scoville skali.
Indeks topline: Blagi - Srednje Hot

Za crno-naborani kože, on je zaradio nadimak „malo grožđica.” To svježe paprike nazivaju Pasilla , i suši - Čile Negro. To se može zamijeniti Ancho i Mulato. nedavni Pasilla tanka za 5 - 7 inča dugo, tamno zelene boje.

Mađarski paprike (Magyar, Szeged) ili Paprika.

2500 do 8000 jaja na skali Scoville
Toplina Index- Blaga - Srednje Hot

Takozvani paprika - Mađarski paprike dolaze u različitim oblicima, boja i oštrine različite jakosti. Paprika je poznata po izuzetno visokim sadržajem vitamina C. U sklopu ove paprike su krivi za dobivanje Albert St. Giorgi Nobelove nagrade 1937. godine.

U Mađarskoj, crvena paprika pojavio krajem XVII stoljeća Turci i pronašao drugi dom ovdje. Klima i tlo zemlje kao što je on otišao, tamo je kupio novi okus i kvaliteta je postao fenomen toliko nacionalno da među svjetskim uobičajenih stereotipa ušao u niz simbola Mađarske kao TOKAY i čardaša.

U Mađarskoj, riječ „paprika” je opći pojam koji uključuje slane i slatke sorte, ali u kuhanju - u prahu začin od slabozhguchego zrelih crvenih paprika.

jalapeno paprike

2500 do 10.000 jaja na skali Scoville
Indeks topline: Srednje Hot

jalapeno - kulturno raznovrsnost biljnih vrsta Capsicum Annuum relativno male veličine, koja je cijenjena zbog posebnog oštrinu i reskost koji ostaje u ustima nakon jela. No, za razliku od drugih paprike, jalapeno oštrina može biti blaga, ali može biti vrlo jak, što objašnjava širok spektar pokazatelja na Scoville skali. To sve ovisi o tome kako je odrastao i spreman. Svježe paprike ruke mogu biti teške opekline pri rezanju, toliko kuhari koristiti gumene rukavice.

papar biljke jalapeno dostiže prosječnu visinu od 2-3 noge i dati oko 25 - 35 plodova po biljci. Jalapeno vegetacije - 70-80 dana.

Mahune njegov „prćast nosa” crvene ili zelene, na 2-3,5 inča. Oni se koriste za punjenje i roštiljem te su vrlo popularni u meksičkoj kuhinji.

ime jalapeno Španjolski, njegovo pisanje na engleskom jeziku formalizirana nepromijenjen. Paprika je dobio ime po gradu Xalapa, Veracruz, gdje je tradicionalno bio proizveden. U Meksiku, ova kultura 160 kvadratnih kilometara zauzeta. To je, prije svega, bazen Paloapan rijeke, na sjeveru - Veracruz, au Delitsias - Chihuahua. U manjem opsegu jalapeno se uzgaja u Zhalisko, Nayarit, Sonora, Sinaloa i Chiapas.

u Meksiku jalapeno Poznato je pod različitim imenima. Na primjer, poznato je kako je Cuaresmenos, Huachinangos i chiles Gordos.

Osušeni i popušio crveni jalapeno zove chipotle. Oni su lako prepoznatljivi po sivom bojom, dimljenog mirisa i okusa, s natruhama čokolade i duhana. Oni se koriste u raznim jelima od juha do salse. riječ «Chipotle» iz drevnog Aztec jeziku nahuatl i znači „dimljeni čili”. Te paprike prodaju suši ili konzervi kiselog ocat. Chipotle spaljivanje više od svježe jalapeno, jer je iznos od kapsaicina je uvijek veća u zrelo voće.

Serrano paprike

od 4 do 10 000 000 - 23 000 kuglica na skali od Scoville Index topline: vruće

paprike Serrano Nastao je u planinskim predjelima Meksiko, Puebla i Hidalgo. Ova mala vruće paprike u obliku zrna, od 2,5 do 10 cm u duljinu i od 1 cm u širinu. Serrano paprike su vrlo mesnat, i zato slabo suši. Najbolji program za svoje salse, koji su dodati oštrinu i škripanje.

Njegov miris je svijetao, s dugom završiti. nezreo Serrano tamno zelena, ali kao zrenja mijenja boju u crveno, smeđe, žute ili narančaste boje.

Mirasol paprike i Guajillo

10.000 do 20.000 Scoville Scale
Indeks topline: Vruća

Svježe paprike, one se nazivaju Mirasol - od zelene do crvene ili crveno-smeđe boje. U obliku su izdužene, konusne, s tupim vrhom. Srednje veličine, 3 do 5 inča dugo i 1/2 do 1-1 / 2 inča širok.

oni se nazivaju u suhom obliku Guajillo - ryzhe- smeđa.

Ovi tanki paprike su vrlo varijabilni i, s vremena na vrijeme, teško naučiti, posebno u sušenom obliku. Oni mogu biti glatka ili naborana. „The Mirasol” znači „izgleda na suncu”, ali u stvari plodovi papra mogu biti opuštene.

Koristi se u juhama, umacima, gulaš, salse.

paprike Pequin

Od 30.000 do 60.000 kugle na skali Scoville
Indeks Toplina: Vrlo Popularna

Pequin ili Piquin, ili pingvin - takozvani „ptica papar”.

biljka Pequin obično doseže 0,3 - 0,6 m visine, ima svijetlo zelene ovalne listove i male plodove, do 2 cm Boja promjena voća od zelene do svijetlo crvene .. To je vrlo ljuta paprika. Njegov miris ima note citrusa i oraha s dimom.

Njegovi ostali naslovi: Glupan papar, Čile Petin, Čile komarac. To se koristi u umaka, salse, juhe i salate.

Pequin veličina i oblik je vrlo sličan papar Chiltepin iu odnosu na njega je manje opor, ali aftertaste od njega mnogo duže.

Tajlandski paprike

Od 50 000 do 100 000 loptice na Scoville skali
Indeks Toplina: Vrlo Popularna

Tajlandski paprike - za stupanj Capsicum annuum, koja se uzgaja i konzumira u Tajland, Vijetnam, Malezija, Indonezija, Filipini, Singapur, Koreja i Indija. Njihovi plodovi su vrlo male, ali iznimno vruće. Oni su često iznenađeni ljudi koji ne vjeruju da je tako mala paprika sadrži kao ljutinu. To je postalo izvor Tajlandska poslovica «padi Malajski Ciliu Kecil-Kecil», ili Indonezijski - «rawit cabe Kecil-Kecil». Kažu kako se nešto sadrži nešto neočekivano za svoju veličinu. Ruski kolega - „mali, ali savršeno formirana.” Većina gori oblik naziva čili padi. Od riječi «riža» - riža, osnove prehrane u regiji. Oni su također poznat kao cabe rawit (U Indoneziji) phrik khii nuu ( „papar miš suze” u doslovnom prijevodu), Thai hot, tajlandski Dragon (U aluzijom na ime zmaja kandže) Siling Labuyo (U Filipina) Lada i Boonie papar (Naziv engleskom stilu).

Paprike Tepin.

50 000 i 100 000 kuglice na skali Scoville
Indeks Toplina: Vrlo Popularna

paprike Chiltepin, također se spominju kao paprika Tepin, Raste divlje u SAD-u jugozapadnom Meksiku i Srednjoj Americi. Njihova jetkost se opisuje kao „nasilnu” i „brzo”, u smislu da je vrlo iznenadan i intenzivan, ali završetak je kratkog vijeka.

Meksički arheolozi su pronašli dokaze da su drevni ljudi koriste divlje čili, sada se zove Chiltepin, u prapovijesti - više od 7500 godina prije Krista

Općenito, raznolikosti i opsegu jačini od spaljivanja sorti vrsta i sorti Capsicum annuum vrlo velika, ali se vjeruje da je u usporedbi s drugim vrstama paprika okus voća što je mnogo manje izražen.

Nastavlja se ...